Accorder huile d'olive et plats : robuste, moyen ou délicat
Les niveaux d'intensité sont définis par le droit européen, les règles d'accord par personne. Ce qui est norme, ce qui est convention, variété par variété.
Thème
Variétés
Les petites AOP espagnoles d'huile d'olive : variétés et marques
Plus de deux douzaines d'aires protégées, des variétés rares comme la Royal de Cazorla – et les marques que l'on peut vraiment obtenir depuis la Suisse.
L'huile d'olive des Balkans : de l'Istrie à l'Albanie
Flos Olei a désigné l'Istrie meilleure région d'huile d'olive au monde pour la neuvième fois. Variétés, chiffres et origines de la Slovénie à l'Albanie.
Picual de première récolte : pourquoi l'huile nouvelle non filtrée est si recherchée
Picual de récolte précoce et non filtrée : pourquoi l'huile nouvelle est si recherchée, combien de temps la garder et ce que vaut la «première pression».
Huile d'olive PONS : portrait d'une maison familiale de Catalogne
Huile d'olive PONS de L'Albagés, dans les Garrigues : histoire depuis 1945, huiles Janiroc de récolte précoce, prix attestés et achat depuis la Suisse.
Castille-et-León Conseils Variétés
Acheter de l'huile d'olive de Castille-et-León : variétés, labels et douane
Quelle variété, quel label, combien en franchise ? Comment reconnaître et acheter une huile vierge extra de Castille-et-León, avec des conseils pour la Suisse.
Castille-et-León Producteurs Variétés
Arribes del Duero : l'huile d'olive des gorges à la frontière portugaise
La rare olive Zorzal pousse dans les Arribes del Duero. Portrait du moulin bio d'Ahigal de los Aceiteros : variétés, goût et visite.
Picual : la variété d'olive qui façonne Jaén et le marché mondial
Environ un quart de l'huile d'olive mondiale vient d'une seule variété. Portrait de la Picual : origine, chimie, goût, les AOP de Jaén et l'achat en Suisse.
Les variétés d'olives en Europe : le guide complet, de la Picual à la Koroneiki
Plus de mille variétés d'olives poussent autour de la Méditerranée. Le guide des principales variétés d'Espagne, d'Italie, de Grèce, du Portugal – et du Tessin.
Eusko Label : l'huile d'olive basque, l'Arróniz et la cuisine basque
L'huile d'olive Eusko Label de la Rioja Alavesa : ce que signifie le label basque, la variété Arróniz, les marques, l'histoire et une recette de pil-pil.
Arbequina : la douce olive catalane qui a conquis le monde
Portrait de l'Arbequina : origine à Arbeca, AOP Les Garrigues, goût, conservation comparée à la Picual et usages en cuisine de cette huile d'olive douce.
Artajo : portrait d'une huile d'olive de Navarre primée
Artajo, à Fontellas, meilleure almazara bio du monde : variétés, récolte précoce, pourquoi pas de sceau A.O.P. et comment l'obtenir en Suisse.