test huile d’olive Qualité Bases
Huile d'olive déclassée: ce que dit le panel sensoriel
«Vierge» au lieu de vierge extra, 6,6 sur 10, «insuffisant»: ce que signifient les verdicts du panel sensoriel dans les tests suisses d'huile d'olive.
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Récolte des olives : le moment décide de tout
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«Pressée à froid» : ce que le mot signifie vraiment
«Pressée à froid» n'est pas la mention «première pression à froid» : 50 °C contre 27 °C. Ce que l'ordonnance autorise et ce que l'étiquette ne dit pas.
Acidité de l'huile d'olive : ce que valent 0,8 % et 0,3 %
L'acidité est une valeur de laboratoire, pas un jugement de goût : ce que valent 0,8 % et 0,3 %, et pourquoi le chiffre manque sur l'étiquette.
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Reconnaître une huile d'olive rance: le test en 2 minutes
Rance, chômé ou moisi: les trois défauts qui disqualifient une «extra vergine» – et comment les trouver avec votre nez en deux minutes.
Les variétés d'olives en Europe : le guide complet, de la Picual à la Koroneiki
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