Récolte des olives : le moment décide de tout
Sur l'arbre, l'huile est déjà parfaite ; après, elle ne peut que perdre. Indice de maturité, méthodes de récolte et les heures jusqu'au moulin, chiffres du COI.
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Polyphénols
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Huile d'olive et sport : ce qui compte pour les footballeurs
Ce que dit vraiment la nutrition sportive suisse sur l'huile d'olive, ce que montre la recherche sur les polyphénols, et ce qui n'est pas documenté.
Polyphénols de l'huile d'olive : effets, teneur et ce que dit la recherche
Ce que sont les polyphénols de l'huile d'olive, pourquoi leur teneur varie d'un facteur dix, ce qu'exige l'EFSA et ce que montrent PREDIMED et l'oléocanthal.
Huile d'olive : valeurs nutritives et allégations autorisées
Calories, acides gras, vitamine E et polyphénols pour 100 g – et les deux seules allégations de santé autorisées pour l'huile d'olive en Suisse et dans l'UE.