Pâtisserie à l'huile d'olive : remplacer le beurre comme il faut
Le beurre est une émulsion d'eau dans la matière grasse du lait : la substitution n'est pas de un pour un. La conversion, ses limites et ce qui a été mesuré.
Thème
Cuisine
Accorder huile d'olive et plats : robuste, moyen ou délicat
Les niveaux d'intensité sont définis par le droit européen, les règles d'accord par personne. Ce qui est norme, ce qui est convention, variété par variété.
Cuisiner à l'huile d'olive : ce que signifie vraiment le point de fumée
L'huile d'olive vierge extra fume plus tôt que le colza – et reste plus stable à la poêle. Ce que montrent les essais de chauffe et les températures qui comptent.
Santé Recettes Nutrition Cuisine
Salade de tomates à l'huile d'olive : pourquoi le gras libère le lycopène
Le lycopène et les caroténoïdes sont liposolubles. Ce que montrent les études sur salade, huile d'olive et absorption – avec cinq salades et la bonne dose d'huile.
Recettes suisses à l'huile d'olive : 16 classiques, de la salade de betteraves à la rösti
16 classiques suisses à l'huile d'olive vierge extra : salade de betteraves, rösti, soupe d'orge, risotto au merlot, minestrone tessinois et gâteau aux carottes.