Backen mit Olivenöl: Butter ersetzen, aber richtig
Butter ist eine Emulsion von Wasser in Milchfett – deshalb ist der Tausch nicht eins zu eins. Die Umrechnung, ihre Grenzen und was am Kuchen gemessen wurde.
Thema
Küche
Olivenöl und Essen kombinieren: robust, medium oder delikat
Die Intensitätsstufen sind von der EU definiert, die Pairing-Regeln von niemandem. Was Norm ist, was Konvention – und welche Sorte welches Profil liefert.
Mit Olivenöl braten: was der Rauchpunkt wirklich bedeutet
Natives Olivenöl extra raucht früher als Rapsöl – und ist beim Braten trotzdem stabiler. Was Hitzeversuche zeigen und bei welcher Temperatur die Pfanne stimmt.
Gesundheit Rezepte Ernährung Küche
Tomatensalat mit Olivenöl: warum erst das Fett das Lycopin nutzbar macht
Lycopin und Carotinoide sind fettlöslich. Was Studien über Salat, Olivenöl und Aufnahme zeigen – mit fünf Salaten und der richtigen Ölmenge.
Schweizer Rezepte mit Olivenöl: 16 Klassiker von Randensalat bis Rüeblitorte
16 Schweizer Klassiker mit nativem Olivenöl extra: Randensalat, Nüsslisalat, Rösti, Gerstensuppe, Risotto al Merlot, Zwetschgenwähe und Rüeblitorte.