Grundlagen Qualität Polyphenole
Olivenernte: warum der Zeitpunkt alles entscheidet
Das Öl ist am Baum perfekt – danach kann es nur noch verlieren. Reifeindex, Erntemethoden und die Stunden bis zur Mühle, mit den Zahlen des Olivenrats.
Thema
Grundlagen
Kaltgepresst: was das Wort auf dem Olivenöl bedeutet
«Kaltgepresst» ist beim Olivenöl nicht dieselbe Angabe wie «erste Kaltpressung»: 50 °C gegen 27 °C. Was die Verordnung erlaubt und was das Etikett verschweigt.
Säuregehalt beim Olivenöl: was 0,8 % und 0,3 % bedeuten
Der Säuregehalt ist ein Laborwert, kein Geschmacksurteil: was 0,8 % und 0,3 % rechtlich heissen und warum die Zahl fast nie auf dem Etikett steht.
Olivenöl-Test Qualität Grundlagen
Olivenöl ranzig erkennen: der 2-Minuten-Test zu Hause
Ranzig, stichig oder muffig: die drei Fehler, die ein «extra vergine» disqualifizieren – und wie Sie sie mit der eigenen Nase in zwei Minuten finden.
Olivensorten in Europa: der grosse Überblick von Picual bis Koroneiki
Über tausend Olivensorten wachsen rund ums Mittelmeer. Der Überblick über die wichtigsten Sorten Spaniens, Italiens, Griechenlands, Portugals – und des Tessins.
Was ist natives Olivenöl extra? Der komplette Leitfaden
Natives Olivenöl extra einfach erklärt: Herstellung, Qualitätsstufen, Erkennungsmerkmale und worauf Sie beim Kauf in der Schweiz achten sollten.