La province de Valladolid, c'est le vin : Ribera del Duero, Rueda, Cigales. Pourtant, au cours des deux dernières décennies, une culture inattendue est apparue sur le plateau, entre vignes et champs de céréales : l'olivier. Avec la vallée du Tiétar et les Arribes del Duero, les nouvelles oliveraies autour de Valladolid forment la troisième zone oléicole de Castille-et-León – et la plus jeune.

De l'expérience à une nouvelle culture

Selon le Diario de Valladolid, la surface d'oliviers de la province est passée de 305 à 1030 hectares en dix ans (état 2019). D'autres enquêtes indiquent environ 840 hectares pour 2019 ; les chiffres varient selon les statistiques. Une chose est sûre : la culture s'est rapidement développée et, selon l'enquête ESYRCE 2024, Valladolid présente la deuxième part de surface oléicole de la région après Ávila.

Contrairement au sud d'Ávila ou aux Arribes, il n'y a guère de vieilles oliveraies ici. Les plantations sont récentes, conduites de manière moderne et souvent irriguées. La Castille-et-León compte au total un peu plus de 2000 hectares d'oliveraies irriguées.

Oliduero : la marque d'huile d'un groupe viticole

Le groupe Matarromera, connu pour ses vins de la Ribera del Duero, fait figure de pionnier. À partir de 2007, il a testé plus de 30 variétés d'olives espagnoles et internationales dans un « Jardín del Olivo » (jardin de l'olivier) pour évaluer leur adaptation au climat du plateau. En 2014, il a ouvert son moulin à Medina del Campo, le premier moulin biologique de la province de Valladolid.

  • Surface : environ 140 à 150 hectares d'oliveraies dans les provinces de Valladolid et de Zamora, majoritairement super-intensives, dont une partie en bio.
  • Variétés : surtout Arbequina, Picual et Arbosana, ainsi que Frantoio et Arróniz.
  • Capacité : environ 450 000 kilos d'olives, soit quelque 74 000 litres d'huile par an.
  • Huiles : notamment Oliduero Prestigio, Oliduero Ecológico et Oliduero Cosecha Temprana (récolte précoce).
  • Distinctions : présence dans le guide Flos Olei et médailles lors de concours.

Selon l'entreprise, le moulin utilise les noyaux d'olive comme biomasse pour produire de l'énergie. Les olives sont récoltées vertes, ce qui, selon Oliduero, maximise la teneur en polyphénols. Notre article sur les polyphénols et antioxydants explique pourquoi.

Pago de Valdecuevas et Los Vivales

Pago de Valdecuevas a planté des oliviers en 2008 à Medina de Rioseco, au nord de la province, et a construit en 2013 le premier moulin à huile de la province de Valladolid. Ses oliveraies se trouvent à environ 850 mètres d'altitude. Selon le Diario de Valladolid, le domaine a produit 144 000 litres d'huile en une saison, dont un quart pour l'exportation.

Almazara Los Vivales se trouve à Sanzoles, dans la province de Zamora, et appartient au Grupo Olivarero del Duero. Selon l'entreprise, elle exploite plus de 100 hectares d'oliveraies super-intensives et accueille les visiteurs pour des visites et des dégustations.

Super-intensif ou traditionnel ?

Les nouvelles oliveraies du Duero diffèrent fondamentalement des vieilles oliveraies du sud de la région :

Oliveraie traditionnellePlantation super-intensive
Espacementenviron 10 × 10 mètreshaies serrées
Arbres par hectareune centaineenviron 1250 (exemple Oliduero)
Récoltesurtout à la main ou avec des vibreursmachines enjambeuses, comme en viticulture
Variétés typiquesvariétés locales comme Manzanilla, Carrasqueña, ZorzalArbequina, Arbosana, Picual
Exemples dans la régionvallée du Tiétar, Arribes del DueroOliduero, Los Vivales

Les plantations super-intensives permettent une récolte rapide au moment optimal. C'est important sur le plateau, où chaque jour compte avant les premières gelées. Les oliveraies traditionnelles aux variétés locales incarnent, elles, la diversité et l'identité régionale.

Gel et récolte précoce

Le plateau de Valladolid connaît des hivers longs et froids. Les producteurs récoltent donc tôt, généralement en novembre. Cela a un prix : chez Oliduero, les olives donnent 16 à 17 % d'huile les années normales, mais seulement environ 14 % les années froides où la récolte est avancée. En contrepartie, les huiles sont vertes, fruitées et riches en composés amers.

Un autre terroir du nord qui produit des huiles d'exception à partir d'Arbequina et d'Arbosana est présenté dans notre portrait d'Artajo en Navarre.

Questions fréquentes

Y a-t-il vraiment des oliviers dans la province de Valladolid ?

Oui. Depuis 2008, des plantations modernes ont vu le jour, surtout autour de Medina del Campo et de Medina de Rioseco. Selon le Diario de Valladolid, la province comptait environ 1030 hectares d'oliveraies en 2019 ; d'autres statistiques indiquent un peu moins.

Qu'est-ce que l'oléiculture super-intensive ?

Les arbres sont plantés en haies denses : environ 1250 par hectare chez Oliduero, contre une centaine dans une oliveraie traditionnelle. Les machines enjambeuses peuvent ainsi récolter les olives rapidement et au moment voulu.

Peut-on visiter Oliduero ?

Oui. Les visites du moulin de Medina del Campo se réservent via l'offre d'œnotourisme de la famille Matarromera. Los Vivales, à Sanzoles (Zamora), propose aussi des visites avec dégustation.

Pourquoi le rendement en huile est-il plus faible les années froides ?

Pour éviter les dégâts du gel, les olives sont récoltées plus tôt. Or les olives peu mûres contiennent moins d'huile : chez Oliduero, le rendement passe alors de 16 à 17 % à environ 14 %.

Sources