Aucun pays ne produit autant d'huile d'olive que l'Espagne. Les oliviers y couvrent environ 2,75 millions d'hectares et plus de 350 000 agriculteurs en vivent. Les années normales, près de la moitié de l'huile d'olive mondiale est espagnole.

L'Espagne en chiffres

Production 2024/251 419 000 tonnes (COI, provisoire)
Part de la production mondialeenviron 40 %
Surface oléicoleenviron 2,75 millions d'hectares
Huiles d'olive protégées (registre UE)35 (32 AOP, 3 IGP)
Principales variétésPicual, Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Empeltre, Manzanilla Cacereña
Exportations d'huile vierge 2023466 223 tonnes pour 3,15 milliards USD

Les principales zones de production

  • Andalousie : environ 80 % de la production sur 1,67 million d'hectares. La province de Jaén fournit à elle seule environ 37 % de l'huile espagnole, devant Cordoue, Grenade, Séville et Malaga. La puissante Picual y domine.
  • Castille-La Manche : environ 8 %, réputée pour la Cornicabra, par exemple dans les Montes de Toledo et le Campo de Calatrava.
  • Estrémadure : environ 4 %, avec la Manzanilla Cacereña et la Morisca.
  • Catalogne, Aragon, Navarre et Baléares : de plus petits volumes au profil marqué, comme l'Arbequina des Garrigues ou l'Arróniz de Navarre et du Pays basque.

Appellations d'origine : 35 huiles d'olive protégées

L'Espagne compte le deuxième plus grand nombre d'huiles d'olive protégées de l'UE, après l'Italie et devant la Grèce. Le registre européen eAmbrosia recense :

  • 32 appellations d'origine protégées (AOP) : Antequera, Baena, Estepa, Gata-Hurdes, Les Garrigues, Montes de Granada, Montes de Toledo, Montoro-Adamuz, Poniente de Granada, Priego de Córdoba, Sierra de Cádiz, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura, Sierra Mágina, Siurana, Aceite Campo de Calatrava, Aceite Campo de Montiel, Aceite de La Alcarria, Aceite de la Rioja, Aceite de Lucena, Aceite de Madrid, Aceite de Mallorca, Aceite de Navarra, Aceite de Terra Alta, Aceite de las Sierras Espadán y Calderona, Aceite del Baix Ebre-Montsià, Aceite del Bajo Aragón, Aceite del Somontano, Aceite Monterrubio, Aceite Sierra del Moncayo, Aceite Villuercas Ibores Jara, Oli de l'Empordà.
  • 3 indications géographiques protégées (IGP) : Aceite de Jaén, Aceite de Ibiza, Aceite de Menorca.

Parmi les plus connues : Sierra de Segura et Sierra Mágina à Jaén, Baena et Priego de Córdoba, Estepa près de Séville, ainsi que Les Garrigues en Catalogne, première appellation d'origine reconnue pour l'huile d'olive en Espagne en 1975 selon son conseil régulateur.

Concours et distinctions

  • Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra : le prix du ministère espagnol de l'Agriculture récompense chaque saison les meilleures huiles vierges extra. L'édition 2024/25 comptait 53 huiles ; le prix spécial est revenu à Venchipa, de Ventas de Huelma (Grenade), pour une huile au fruité vert très intense.
  • Prix Mario Solinas : le concours international de qualité du Conseil oléicole international, dont le siège est à Madrid.
  • Concours régionaux : de nombreuses appellations et provinces élisent elles-mêmes leurs meilleures huiles de la saison.

Où l'Espagne exporte son huile d'olive

L'Espagne est le premier exportateur mondial. Selon les statistiques commerciales de l'ONU (Banque mondiale WITS, code tarifaire 150910 huile d'olive vierge), elle a exporté en 2023 des huiles vierges pour 3,15 milliards de dollars :

DestinationValeur (millions USD)Volume (tonnes)Part de la valeur exportée
Italie786,8111 92925 %
États-Unis459,163 74515 %
France383,264 25912 %
Portugal275,544 7779 %
Royaume-Uni147,922 3525 %
Allemagne109,718 0833 %

L'Italie est le premier client : une grande partie de l'huile y part en vrac pour être embouteillée ou assemblée. En 2020, l'Espagne fournissait environ 30 % de l'huile d'olive importée en Suisse, au prix d'importation moyen le plus bas des grands fournisseurs.

Trois recettes espagnoles à l'huile d'olive

Salmorejo (Cordoue)

Pour 4 personnes : 1 kg de tomates mûres, 200 g de pain blanc de la veille, 1 gousse d'ail, 100 ml d'huile d'olive vierge extra, sel, 2 œufs durs, jambon cru pour garnir.

  1. Couper grossièrement les tomates, les mixer finement et les passer au tamis.
  2. Émietter le pain, le laisser tremper 10 minutes dans la purée de tomates et mixer avec l'ail et le sel.
  3. Incorporer l'huile d'olive en filet en mixant jusqu'à obtenir une crème épaisse et brillante. Réserver au frais.
  4. Servir avec l'œuf haché, des lanières de jambon et un filet d'huile d'olive.

Ajoblanco (Malaga)

Pour 4 personnes : 150 g d'amandes mondées, 100 g de pain blanc sans croûte, 1 gousse d'ail, 100 ml d'huile d'olive vierge extra douce, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 600 ml d'eau froide, sel, raisins blancs.

  1. Faire tremper le pain dans l'eau et l'essorer.
  2. Mixer amandes, pain, ail et sel avec un peu d'eau.
  3. Ajouter l'huile d'olive lentement, puis le vinaigre et le reste de l'eau.
  4. Bien refroidir et servir avec des grains de raisin coupés en deux.

Pisto manchego (La Manche)

Pour 4 personnes : 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, 1 oignon, 1 poivron rouge et 1 vert, 2 courgettes, 500 g de tomates mûres, sel, 1 pincée de sucre, 4 œufs (facultatif).

  1. Couper l'oignon et les poivrons en dés et les faire fondre doucement 10 minutes dans l'huile d'olive.
  2. Ajouter les courgettes en dés et cuire encore 10 minutes.
  3. Ajouter les tomates pelées et coupées, le sel et le sucre, puis laisser réduire 20 minutes.
  4. Servir, si on le souhaite, avec des œufs au plat.

Pour aller plus loin : Pourquoi l'huile d'olive espagnole compte parmi les meilleures au monde et Marques de distributeur d'Espagne et de France testées.

Questions fréquentes

Combien d'huile d'olive l'Espagne produit-elle ?

1,419 million de tonnes lors de la campagne 2024/25 selon le Conseil oléicole international, soit près de 40 % de la production mondiale. Les volumes varient fortement selon la météo.

Où produit-on le plus d'huile d'olive en Espagne ?

En Andalousie, qui fournit environ 80 % du total. La province de Jaén représente à elle seule environ 37 % de la production espagnole.

Combien d'appellations d'origine pour l'huile d'olive compte l'Espagne ?

Le registre de l'UE protège 35 huiles d'olive espagnoles : 32 appellations d'origine (AOP) et 3 indications géographiques (IGP).

Vers quels pays l'Espagne exporte-t-elle son huile d'olive ?

Surtout vers l'Italie, les États-Unis, la France, le Portugal et le Royaume-Uni.

Sources