L'Italie est le pays de la diversité : des centaines de variétés d'olives, des huiles allant de la douce Riviera Ligure à la puissante Coratina des Pouilles et plus d'appellations d'origine protégées que partout ailleurs. L'Italie est aussi l'un des plus grands importateurs, car sa consommation et son industrie de conditionnement demandent plus d'huile que le pays n'en récolte.
L'Italie en chiffres
| Production 2024/25 | 248 000 tonnes (COI, provisoire) |
| Part de la production mondiale | environ 7 % |
| Huiles d'olive protégées (registre UE) | 50 (42 AOP, 8 IGP) |
| Variétés importantes | Coratina, Ogliarola, Frantoio, Leccino, Moraiolo, Nocellara del Belice, Carolea, Taggiasca |
| Exportations d'huile vierge 2023 | 238 892 tonnes pour 1,88 milliard USD |
Les récoltes varient fortement : selon une étude de Mediobanca, 2024/25 était inférieure de 31,8 % à l'année précédente.
Les principales zones de production
Selon l'Area Studi Mediobanca, la production italienne se répartit ainsi :
| Région | Part |
|---|---|
| Pouilles | 45,1 % |
| Sicile | 10,7 % |
| Calabre | 10,3 % |
| Toscane | 8,3 % |
| Latium | 6,8 % |
- Pouilles : le cœur oléicole de l'Italie, avec des arbres centenaires et l'intense Coratina. Le Salento souffre depuis des années de la bactérie Xylella fastidiosa.
- Sicile et Calabre : Nocellara del Belice, Biancolilla et Carolea façonnent les huiles du Sud. Selon Mediobanca, la Calabre obtient le meilleur rendement en huile, 19 %.
- Toscane et Ombrie : plus petites, mais célèbres pour leurs huiles vertes et poivrées de Frantoio, Moraiolo et Leccino.
- Ligurie et lac de Garde : zones septentrionales aux huiles douces et fines, par exemple issues de l'olive Taggiasca.
Appellations d'origine : 50 huiles d'olive protégées
Aucun pays ne compte plus d'huiles d'olive protégées dans le registre européen eAmbrosia :
- 42 appellations d'origine protégées (AOP) : Alto Crotonese, Aprutino Pescarese, Brisighella, Bruzio, Canino, Cartoceto, Chianti Classico, Cilento, Collina di Brindisi, Colline Pontine, Colline Salernitane, Colline Teatine, Colline di Romagna, Dauno, Garda, Irpinia – Colline dell'Ufita, Laghi Lombardi, Lametia, Lucca, Molise, Monte Etna, Monti Iblei, Penisola Sorrentina, Pretuziano delle Colline Teramane, Riviera Ligure, Sabina, Sardegna, Seggiano, Tergeste, Terra d'Otranto, Terra di Bari, Terre Aurunche, Terre Tarentine, Terre di Siena, Tuscia, Umbria, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice, Valli Trapanesi, Veneto Valpolicella / Euganei e Berici / del Grappa, Vulture.
- 8 indications géographiques protégées (IGP) : Toscano, Sicilia, Olio di Puglia, Olio di Calabria, Olio Campania, Olio di Roma, Olio lucano, Marche.
En volume, leur poids reste faible : selon le ministère italien de l'Agriculture, les trois quarts des stocks AOP et IGP relèvent de quatre appellations seulement.
Concours et guides
- Premio Ercole Olivario : le concours national de Pérouse est surnommé « l'Oscar de l'huile d'olive ». La 34e édition a eu lieu en 2026 et récompense des huiles italiennes AOP, IGP et vierges extra dans plusieurs catégories de fruité.
- Premio Biol : fondé en 1996 à Andria (Pouilles), l'un des principaux concours internationaux d'huiles d'olive biologiques.
- Flos Olei : le guide de Marco Oreggia évalue des producteurs du monde entier ; l'édition 2026 couvre 57 pays, 500 producteurs et plus de 760 huiles.
Où l'Italie exporte son huile d'olive
Selon les statistiques commerciales de l'ONU (Banque mondiale WITS, code tarifaire 150910), l'Italie a exporté en 2023 des huiles vierges pour 1,88 milliard de dollars :
| Destination | Valeur (millions USD) | Volume (tonnes) | Part de la valeur exportée |
|---|---|---|---|
| États-Unis | 597,7 | 75 868 | 32 % |
| Allemagne | 252,1 | 31 660 | 13 % |
| France | 156,2 | 21 007 | 8 % |
| Canada | 93,7 | 11 876 | 5 % |
| Japon | 90,0 | 12 195 | 5 % |
| Suisse | 63,5 | 6 978 | 3 % |
Le tableau présente les cinq premiers marchés ainsi que la Suisse, huitième marché de l'Italie. À l'inverse, selon la statistique douanière, la moitié de l'huile d'olive importée en Suisse en 2020 venait d'Italie, à un prix d'importation moyen de CHF 6.30 le kilo. De nombreuses marques italiennes embouteillent aussi de l'huile d'Espagne, de Grèce ou de Tunisie ; l'origine figure sur l'étiquette.
Trois recettes italiennes à l'huile d'olive
Bruschetta al pomodoro
Pour 4 personnes : 8 tranches de pain de campagne, 4 tomates mûres, 1 gousse d'ail, quelques feuilles de basilic, 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, sel, poivre.
- Couper les tomates en petits dés et les mélanger avec le basilic, le sel, le poivre et 2 c. à soupe d'huile.
- Griller le pain et le frotter avec la gousse d'ail coupée en deux.
- Répartir les tomates et arroser du reste d'huile.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Pour 4 personnes : 400 g de spaghetti, 4 gousses d'ail, 1 piment séché, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, persil plat, sel.
- Cuire les spaghetti al dente à l'eau salée, en réservant une tasse d'eau de cuisson.
- Faire dorer doucement l'ail émincé et le piment dans l'huile d'olive.
- Ajouter les spaghetti avec un peu d'eau de cuisson, remuer jusqu'à ce que l'huile nappe et servir avec le persil.
Pesto alla genovese
Pour 4 personnes : 50 g de feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de pignons, 60 g de parmesan râpé, 20 g de pecorino, 100 ml d'huile d'olive vierge extra douce, sel.
- Écraser l'ail, les pignons et le sel au mortier.
- Ajouter le basilic peu à peu et piler jusqu'à obtenir une pâte.
- Incorporer les fromages et l'huile d'olive. Une huile douce, par exemple ligure, est idéale.
À lire aussi : Recettes suisses à l'huile d'olive : 10 classiques et Test huile d'olive Suisse 2026.
Questions fréquentes
Combien d'huile d'olive l'Italie produit-elle ?
248 000 tonnes en 2024/25 selon le Conseil oléicole international. Les volumes varient fortement et sont nettement plus élevés les bonnes années.
Quelle région italienne produit le plus d'huile d'olive ?
Les Pouilles, avec environ 45 % de la production, devant la Sicile et la Calabre, autour de 10 % chacune.
Combien d'huiles d'olive AOP compte l'Italie ?
Le registre de l'UE protège 50 huiles d'olive italiennes : 42 appellations d'origine (AOP) et 8 indications géographiques (IGP).
L'huile d'olive italienne est-elle toujours faite d'olives italiennes ?
Non. L'Italie importe beaucoup d'huile, notamment d'Espagne et de Grèce. L'origine des olives doit figurer sur l'étiquette ; « 100 % italien » ou une AOP garantissent des olives italiennes.
Sources
- Conseil oléicole international : Olive sector statistics – décembre 2025
- Telenord : Area Studi Mediobanca sur la production italienne par région
- Registre européen des indications géographiques (eAmbrosia), consulté le 17.9.2026
- Banque mondiale WITS / UN Comtrade : exportations italiennes d'huile d'olive vierge (SH 150910), 2023
- Premio Ercole Olivario : édition 2026
- Premio Biol
- Flos Olei – guide du monde de l'huile d'olive vierge extra
- Schweizer Bauer : Olivenöl so gefragt wie nie (12.8.2021)
