Peu de pays oléicoles ont changé aussi vite que le Portugal. Il y a quelques années encore, le pays devait importer de l'huile d'olive. Le barrage d'Alqueva, dans l'Alentejo, a permis de grandes oliveraies irriguées, et le Portugal compte aujourd'hui parmi les principaux producteurs et exportateurs d'Europe.
Le Portugal en chiffres
| Production 2024/25 | 177 000 tonnes (COI, provisoire) |
| Part de la production mondiale | environ 5 % |
| Part de l'Alentejo | 75 à 80 % |
| Huiles d'olive protégées (registre UE) | 6 (toutes AOP) |
| Variétés importantes | Galega Vulgar, Cordovil de Serpa, Verdeal Alentejana, Cobrançosa, Madural, Verdeal Transmontana |
| Exportations d'huile vierge 2023 | 149 314 tonnes pour 1,01 milliard USD |
Les principales zones de production
- Alentejo : 75 à 80 % de la production portugaise. Dans le périmètre irrigué d'Alqueva, d'environ 120 000 hectares, quelque 60 % des surfaces sont plantées d'oliviers, souvent en vergers intensifs et super-intensifs. Les huiles traditionnelles de Moura et Serpa reposent sur la Cordovil, la Galega et la Verdeal.
- Trás-os-Montes : le Nord-Est montagneux, avec de vieilles oliveraies et des variétés comme la Cobrançosa, la Madural et la Verdeal Transmontana.
- Beira Interior et Ribatejo : zones traditionnelles de l'intérieur et de la vallée du Tage, où domine la Galega.
Appellations d'origine : 6 huiles d'olive protégées
Le registre européen eAmbrosia recense six huiles d'olive portugaises en appellation d'origine protégée (AOP) : Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeite do Alentejo Interior, Azeites da Beira Interior, Azeites do Norte Alentejano, Azeites do Ribatejo.
Concours et distinctions
- Concurso Nacional de Azeites de Portugal (CNAP) : le concours national est organisé depuis 2007 par le Centro de Estudos e Promoção do Azeite do Alentejo (CEPAAL) et le Centro Nacional de Exposições e Mercados Agrícolas (CNEMA). Les lauréats sont annoncés à la Feira Nacional de Agricultura de Santarém.
Où le Portugal exporte son huile d'olive
Selon les statistiques commerciales de l'ONU (Banque mondiale WITS, code tarifaire 150910), le Portugal a exporté en 2023 des huiles vierges pour 1,01 milliard de dollars :
| Destination | Valeur (millions USD) | Volume (tonnes) | Part de la valeur exportée |
|---|---|---|---|
| Espagne | 528,5 | 85 860 | 52 % |
| Brésil | 300,9 | 36 301 | 30 % |
| Italie | 103,0 | 14 389 | 10 % |
| France | 21,7 | 3 682 | 2 % |
| États-Unis | 16,7 | 2 648 | 2 % |
L'Espagne est le premier acheteur, les filières oléicoles des deux pays étant étroitement liées. Le Brésil, qui partage la langue et une culture culinaire, est traditionnellement un grand marché pour l'huile portugaise.
Trois recettes portugaises à l'huile d'olive
Bacalhau à lagareiro
Pour 4 personnes : 4 dos épais de morue dessalée, 1 kg de petites pommes de terre, 1 tête d'ail, 200 ml d'huile d'olive vierge extra, gros sel, persil.
- Cuire les pommes de terre en robe sur du gros sel à 200 °C pendant 30 minutes, puis les écraser légèrement (« batatas a murro »).
- Arroser la morue d'un peu d'huile et la cuire au four 15 à 20 minutes.
- Chauffer l'ail émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il embaume et verser l'huile chaude sur le poisson et les pommes de terre. Servir avec du persil.
Açorda alentejana (soupe au pain)
Pour 4 personnes : 4 gousses d'ail, 1 grand bouquet de coriandre, gros sel, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, 1 l d'eau bouillante, 4 œufs, pain de campagne rassis.
- Piler ail, coriandre et sel au mortier, mettre la pâte dans un bol et verser l'huile d'olive dessus.
- Ajouter l'eau bouillante et y pocher les œufs.
- Disposer des tranches de pain dans les assiettes et verser la soupe avec un œuf chacune.
Caldo verde (soupe au chou)
Pour 4 personnes : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 600 g de pommes de terre farineuses, 1,2 l d'eau, 250 g de chou vert en fines lanières, 4 tranches de chouriço, 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, sel.
- Cuire oignon, ail et pommes de terre à l'eau salée, puis mixer.
- Ajouter le chou et laisser frémir 5 minutes.
- Servir avec les tranches de chouriço et un filet d'huile d'olive crue.
Questions fréquentes
Combien d'huile d'olive le Portugal produit-il ?
177 000 tonnes en 2024/25 selon le Conseil oléicole international, environ 5 % de la production mondiale.
D'où vient la majorité de l'huile d'olive portugaise ?
De l'Alentejo, qui fournit 75 à 80 %, surtout grâce aux oliveraies irriguées autour du barrage d'Alqueva.
Quelles appellations d'origine existent pour l'huile portugaise ?
Six : Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeite do Alentejo Interior, Azeites da Beira Interior, Azeites do Norte Alentejano et Azeites do Ribatejo.
Que signifie « à lagareiro » ?
« À la façon du moulinier » : des plats, le plus souvent de morue ou de poulpe, servis avec beaucoup d'huile d'olive et d'ail.
Sources
- Conseil oléicole international : Olive sector statistics – décembre 2025
- Qualfood / Diário do Alentejo : 80 % do azeite português é produzido no Alentejo (8.9.2021)
- Registre européen des indications géographiques (eAmbrosia), consulté le 17.9.2026
- Banque mondiale WITS / UN Comtrade : exportations portugaises d'huile d'olive vierge (SH 150910), 2023
- Concurso Nacional de Azeites de Portugal (CNAP)
- CNEMA : Concurso Nacional de Azeites de Portugal 2026
