La Turquie s'est hissée ces dernières années parmi les grands pays de l'huile d'olive. Lors de la campagne 2024/25, sa récolte record a même dépassé celles de la Tunisie, de la Grèce et de l'Italie. L'olivier y pousse depuis des millénaires, surtout sur la côte égéenne, et façonne une cuisine à part : les zeytinyağlılar, des plats de légumes à l'huile d'olive.
La Turquie en chiffres
| Production 2024/25 | 505 000 tonnes (COI, provisoire, record) |
| Part de la production mondiale | environ 14 % |
| Surface oléicole | environ 846 000 hectares |
| Huiles d'olive protégées (registre UE) | 4 (toutes AOP) |
| Variétés importantes | Ayvalık (Edremit), Memecik, Gemlik, Nizip Yağlık, Sarıulak, Uslu, Domat |
| Exportations d'huile vierge 2023 | 108 731 tonnes pour 521 millions USD |
Les principales zones de production
| Région | Part de la production d'olives |
|---|---|
| Égée | 53 % |
| Méditerranée | 23 % |
| Marmara | 18 % |
| Anatolie du Sud-Est | 6 % |
- Égée du Nord : Balıkesir avec Ayvalık et Edremit, réputées pour les huiles fines et fruitées de la variété Ayvalık.
- Égée du Sud : Aydın, Muğla avec Milas, et Manisa avec Akhisar et İzmir, où domine la puissante Memecik.
- Marmara : Bursa avec Gemlik, connue pour la variété du même nom, surtout utilisée pour les olives noires de table.
- Méditerranée et Sud-Est : Mersin avec Mut et Tarse, Hatay, et Gaziantep avec la variété Nizip Yağlık.
Huiles d'olive protégées
Le registre européen eAmbrosia recense quatre huiles d'olive turques en appellation d'origine protégée (AOP) : Aydın Memecik Zeytinyağı, Edremit Zeytinyağı, Milas Zeytinyağı et Mut Zeytinyağı. Elles sont donc aussi protégées contre les imitations dans l'UE.
Concours et distinctions
- IOC Mario Solinas Turkey Quality Award : le concours national de qualité est organisé par le Conseil national de l'olive et de l'huile d'olive (UZZK) sous l'égide du Conseil oléicole international. L'UZZK a été fondé en 2007, premier conseil de produit de l'agriculture turque.
- Concours internationaux en Turquie : l'Anatolian International Olive Oil Competition et l'Olive Istanbul International Olive Oil Competition évaluent des huiles turques et étrangères.
Où la Turquie exporte son huile d'olive
Selon les statistiques commerciales de l'ONU (Banque mondiale WITS, code tarifaire 150910), la Turquie a exporté en 2023 des huiles vierges pour 521 millions de dollars :
| Destination | Valeur (millions USD) | Volume (tonnes) | Part de la valeur exportée |
|---|---|---|---|
| Espagne | 247,6 | 53 936 | 48 % |
| États-Unis | 77,9 | 14 379 | 15 % |
| Italie | 38,1 | 9 643 | 7 % |
| Arabie saoudite | 33,5 | 7 677 | 6 % |
| Japon | 27,1 | 4 504 | 5 % |
L'Espagne en achète près de la moitié, souvent en vrac pour la transformer et la réexporter. Les États-Unis, l'Arabie saoudite et le Japon sont d'importants marchés directs.
Trois recettes turques à l'huile d'olive
Zeytinyağlı enginar (artichauts à l'huile d'olive)
Pour 4 personnes : 6 fonds d'artichaut, 1 citron, 1 oignon, 2 carottes, 1 pomme de terre, 100 g de petits pois, 100 ml d'huile d'olive vierge extra, 1 c. à café de sucre, aneth, sel.
- Réserver les fonds d'artichaut dans de l'eau citronnée. Couper oignon, carottes et pomme de terre en dés.
- Faire fondre l'oignon dans l'huile, ajouter les légumes, les petits pois, le sucre, le sel et un peu d'eau.
- Poser les artichauts dessus, cuire à couvert 30 minutes et laisser refroidir dans le jus. Servir froid avec de l'aneth.
Zeytinyağlı yaprak sarma (feuilles de vigne farcies)
Pour 4 personnes : 40 feuilles de vigne en saumure, 200 g de riz, 2 oignons, 2 c. à soupe de pignons, 2 c. à soupe de raisins de Corinthe, 1 c. à café de cannelle, menthe et aneth, 150 ml d'huile d'olive vierge extra, 1 citron, sel.
- Hacher finement les oignons et les faire fondre dans la moitié de l'huile ; faire revenir brièvement pignons et riz.
- Ajouter raisins, épices, herbes et un peu d'eau, laisser gonfler 5 minutes.
- Rouler la farce dans les feuilles, les serrer dans une casserole, couvrir à peine avec le reste d'huile, le jus de citron et de l'eau et cuire à couvert 45 minutes. Servir froid.
İmam bayıldı (aubergines mijotées)
Pour 4 personnes : 4 aubergines, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 3 tomates, 2 piments verts doux, persil, 150 ml d'huile d'olive vierge extra, sel, 1 c. à café de sucre.
- Peler les aubergines en bandes, les fendre sur la longueur, saler, attendre 20 minutes puis les dorer dans l'huile d'olive.
- Faire fondre oignons, ail, piments et tomates dans le reste d'huile, assaisonner de persil, sucre et sel.
- Farcir les aubergines, ajouter un peu d'eau et cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes. Servir tiède ou froid.
Questions fréquentes
Combien d'huile d'olive la Turquie produit-elle ?
Un record de 505 000 tonnes en 2024/25 selon le Conseil oléicole international, ce qui place la Turquie au deuxième rang mondial derrière l'Espagne.
Où produit-on le plus d'huile d'olive en Turquie ?
Dans la région égéenne, qui fournit environ 53 % des olives, surtout à Aydın, Manisa, İzmir, Balıkesir et Muğla.
Que signifie « zeytinyağlı » ?
« À l'huile d'olive ». En Turquie, le terme désigne des plats de légumes mijotés à l'huile d'olive et généralement servis froids, comme les artichauts, les haricots verts ou les feuilles de vigne farcies.
Quelles huiles d'olive turques sont protégées ?
Dans le registre de l'UE : Aydın Memecik, Edremit, Milas et Mut, toutes en appellation d'origine protégée.
Sources
- Conseil oléicole international : Olive sector statistics – décembre 2025
- Wikipédia (turc) : Türkiye'de zeytin üretimi
- Registre européen des indications géographiques (eAmbrosia), consulté le 17.9.2026
- Banque mondiale WITS / UN Comtrade : exportations turques d'huile d'olive vierge (SH 150910), 2023
- Conseil oléicole international : IOC Mario Solinas Turkey Quality Award
- Olive Oil Times : Turkey Holds First Mario Solinas National Olive Oil Competition
- Anatolian International Olive Oil Competition
- Olive Istanbul International Olive Oil Competition
