En Grèce, l'huile d'olive accompagne presque chaque repas. Le pays produit surtout de l'huile vierge extra, en grande partie issue de la petite et aromatique Koroneiki. Les Grecs en consomment aussi plus que tout autre peuple.

La Grèce en chiffres

Production 2024/25250 000 tonnes (COI, provisoire)
Part de la production mondialeenviron 7 %
Consommation par habitant9,3 kg (2022/23, record mondial)
Huiles d'olive protégées (registre UE)33 (20 AOP, 13 IGP)
Variétés importantesKoroneiki, Manaki, Athinolia, Kolovi et Adramytini (Lesbos), Tsounati, Lianolia (Corfou)
Exportations d'huile vierge 2023174 097 tonnes pour 1,15 milliard USD

Les principales zones de production

  • Péloponnèse : la plus grande zone, avec la Messénie autour de Kalamata et la Laconie autour de Sparte. La Koroneiki y domine.
  • Crète : avec La Canée, Héraklion, Réthymnon et le Lassithi, l'une des régions oléicoles les plus connues au monde ; l'île compte à elle seule 13 huiles protégées (10 AOP, 3 IGP).
  • Lesbos et l'Égée : des huiles douces issues des variétés Kolovi et Adramytini.
  • Îles Ioniennes : Corfou, Zante et Céphalonie et leurs vieilles oliveraies.
  • Continent : Étolie-Acarnanie, Attique et Chalcidique, surtout connue pour ses olives de table.

La Koroneiki est petite et productive ; elle donne des huiles au fruité vert, plutôt amères et ardentes, riches en polyphénols. Voir notre comparaison Arbequina, Picual et Koroneiki.

Appellations d'origine : 33 huiles d'olive protégées

La Grèce est troisième pour les huiles protégées, derrière l'Italie et l'Espagne. Le registre européen eAmbrosia recense :

  • 20 appellations d'origine protégées (AOP) : Kalamata, Sitia Lasithiou Kritis, Kolymvari Chanion Kritis, Apokoronas Chanion Kritis, Archanes Irakliou Kritis, Peza Irakliou Kritis, Viannos Irakliou Kritis, Vorios Mylopotamos Rethymnis Kritis, Messara, Selino Kritis, Thrapsano, Krokees Lakonias, Petrina Lakonias, Finiki Lakonias, Kranidi Argolidas, Lygourio Asklipiou, Trizinia, Agoureleo Chalkidikis, Galano Metaggitsiou Chalkidikis, Makri.
  • 13 indications géographiques protégées (IGP) : Kriti (Kreta), Chania Kritis, Kritsa, Lakonia, Olympia, Lesvos/Mytilini, Samos, Rodos, Thasos, Kefalonia, Zakynthos, Preveza, Agios Mattheos Kerkyras.

Concours et distinctions

  • Olympia Health & Nutrition Awards : le concours du World Olive Center for Health, en collaboration avec l'Université nationale et capodistrienne d'Athènes, récompense les huiles particulièrement riches en polyphénols qui remplissent les conditions du règlement européen 432/2012 pour l'allégation de santé. Plus de 1000 échantillons de Grèce et d'ailleurs y ont participé en 2024.
  • Concours internationaux : les producteurs grecs figurent régulièrement parmi les lauréats de concours et de guides internationaux comme Flos Olei.

Où la Grèce exporte son huile d'olive

Selon les statistiques commerciales de l'ONU (Banque mondiale WITS, code tarifaire 150910), la Grèce a exporté en 2023 des huiles vierges pour 1,15 milliard de dollars. Le tableau présente les cinq premiers marchés ainsi que la Suisse, huitième :

DestinationValeur (millions USD)Volume (tonnes)Part de la valeur exportée
Italie730,8116 05964 %
Allemagne89,611 4698 %
États-Unis76,310 3367 %
Espagne69,912 6046 %
Royaume-Uni21,82 6072 %
Suisse10,41 1301 %

Près des deux tiers de la valeur exportée partent en Italie, souvent en vrac pour y être embouteillés ou assemblés. Pour acheter grec, vérifiez l'origine précise ou une appellation sur l'étiquette. Environ 10 % de l'huile d'olive importée en Suisse en 2020 venait de Grèce.

Trois recettes grecques à l'huile d'olive

Horiatiki (salade villageoise)

Pour 4 personnes : 4 tomates mûres, 1 concombre, 1 oignon rouge, 1 poivron vert, 16 olives de Kalamata, 200 g de feta, origan séché, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, sel.

  1. Couper tomates et concombre en morceaux, l'oignon et le poivron en rondelles ; saler légèrement.
  2. Ajouter les olives et poser le bloc de feta sur le dessus.
  3. Parsemer d'origan et arroser généreusement d'huile d'olive.

Dakos (Crète)

Pour 4 personnes : 4 biscottes d'orge (paximadia), 3 tomates mûres, 150 g de mizithra ou de feta, câpres, origan, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra.

  1. Humecter les biscottes d'un peu d'eau et les imbiber de 2 c. à soupe d'huile.
  2. Râper les tomates et les étaler sur les biscottes.
  3. Garnir de fromage émietté, de câpres et d'origan, puis arroser du reste d'huile.

Fasolakia ladera (haricots verts à l'huile d'olive)

Pour 4 personnes : 800 g de haricots verts, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 pommes de terre, 400 g de tomates concassées, 100 ml d'huile d'olive vierge extra, persil, sel.

  1. Faire fondre les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
  2. Ajouter les haricots et les morceaux de pommes de terre, faire revenir brièvement.
  3. Ajouter les tomates et un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter 40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres et la sauce réduite. Servir avec du persil.

À lire aussi : Consommation d'huile d'olive et espérance de vie par pays.

Questions fréquentes

Combien d'huile d'olive la Grèce produit-elle ?

250 000 tonnes en 2024/25 selon le Conseil oléicole international, environ 7 % de la production mondiale.

Où produit-on l'huile d'olive en Grèce ?

Surtout dans le Péloponnèse et en Crète, ainsi qu'à Lesbos, dans les îles Ioniennes et sur le continent.

L'huile d'olive de Kalamata est-elle protégée ?

Oui. Kalamata est enregistrée dans l'UE comme appellation d'origine protégée (AOP).

Pourquoi autant d'huile grecque part-elle en Italie ?

L'Italie achète souvent l'huile grecque en vrac pour l'embouteiller ou l'assembler. En 2023, environ 63 % de la valeur exportée grecque est allée en Italie.

Sources