En Suisse romande, on cuisine un peu plus à l'huile et nettement moins au beurre qu'outre-Sarine. L'enquête nationale menuCH l'a mesuré, et c'est l'un des rares indices régionaux dont on dispose sur la place de l'huile d'olive dans les assiettes suisses. Pour le reste, il faut passer par les statistiques douanières, le bilan alimentaire fédéral et quelques rapports de marché.
Notre rédaction a rassemblé ces chiffres pour la période 2000–2025 : volumes importés, consommation par habitant, prix, pays d'origine et habitudes d'achat. Les sources ne concordent pas toujours. Lorsqu'elles divergent, nous donnons les deux valeurs et expliquons pourquoi ; lorsque les données n'existent pas, nous le disons.
Romands, Tessinois, Alémaniques : ce que disent les données régionales
Quels cantons consomment le plus d'huile d'olive ? Personne ne le sait. Ni la statistique douanière, ni le bilan alimentaire, ni l'enquête menuCH ne ventilent la consommation d'huile d'olive par canton, et aucune série régionale propre à l'huile d'olive n'existe.
Le meilleur indicateur disponible est la région linguistique. menuCH (2014–2015) a mesuré la consommation de l'ensemble des huiles végétales, en grammes par personne et par jour :
- Suisse italienne : 16 g
- Suisse romande : 15 g
- Suisse alémanique : 13 g
- moyenne nationale : 14 g
Pour le beurre, l'ordre s'inverse. Une analyse de la même enquête publiée dans la revue Nutrients relève 8,1 g par jour en Suisse alémanique, 6,4 g en Suisse romande et 3,7 g au Tessin. Il est raisonnable de penser que l'huile d'olive suit la courbe des huiles végétales, mais cela reste une déduction, pas une mesure. La manière dont l'huile d'olive s'est installée dans les cuisines suisses est racontée dans notre article L'huile d'olive en Suisse dans les années 1980 et 1990.
Combien d'huile d'olive par habitant ?
Aucune mesure directe n'existe, mais plusieurs estimations convergent :
- Bilan alimentaire de l'OSAV : 5,0 g par personne et par jour en 2020/21, soit 14 % de plus qu'en 2014/15. Selon notre calcul, cela représente environ 1,8 kg par an.
- Conseil oléicole international (COI) : 1,6 kg par habitant en 2014.
- tvsvizzera (2024) : environ 2 litres par personne et par an, soit quelque 1,8 kg.
- Notre calcul à partir des importations : environ 2,2 kg par habitant lors de l'année record 2020 – soit quelque 6,0 g par jour – et 1,9 kg en 2024 (sur la base du tonnage CBI).
Le calcul fondé sur les importations donne un peu plus, car il inclut l'huile de la restauration et de l'industrie, les réexportations et les pertes. On peut retenir un ordre de grandeur : un peu moins de 2 kg par personne et par an, soit 5 à 6 g par jour selon le périmètre retenu. Qui tombe sur « 5 grammes » dans une source et « 6 grammes par jour » dans une autre ne lit donc pas des chiffres contradictoires, mais la même quantité avec deux délimitations différentes.
Une source secondaire fondée sur les données du COI indique pour 2015/16–2019/20 environ 0,7 litre en Allemagne, 1,6 litre en France et 9 litres en Italie ; nous n'avons pas pu vérifier ces chiffres directement auprès du COI. Pour l'Italie, le COI donne lui-même 7,4 kg par habitant en 2022/23. Notre comparatif entre consommation d'huile d'olive et espérance de vie met ces niveaux en perspective.
Une huile d'appoint face au tournesol et au colza
Le même bilan de l'OSAV recense 14 g d'huile de tournesol (−12 % depuis 2014/15) et 13 g d'huile de colza (+13 %) par personne et par jour. L'huile d'olive représente, selon notre calcul, environ 16 % de ces trois huiles. La revue italienne Teatro Naturale estime que 15 000 tonnes d'huile d'olive correspondent à 5,4 % de l'ensemble des graisses animales et végétales consommées en Suisse. Les recommandations fédérales prévoient 20 à 30 g d'huile végétale par jour, dont au moins la moitié d'huile de colza.
En valeur, pourtant, l'huile d'olive est devenue en 2020 la première huile végétale importée. En cause, son prix : cette année-là, la Suisse a importé 44 970 tonnes d'huile de tournesol à environ CHF 1.30 le kilo, contre quelque CHF 5.30 le kilo pour l'huile d'olive, soit environ quatre fois plus.
2000–2025 : la courbe des importations
La production suisse restant minuscule – nous la décrivons dans l'huile d'olive suisse du Tessin, du Valais et de Vaud –, les importations sont le meilleur reflet de la consommation.
| Année | Volume | Valeur | Source |
|---|---|---|---|
| 2000 | 7 847 t | – | OFDF (communiqué 2021) |
| 2003 | 9 434 t | 55,4 millions de francs | Administration fédérale des douanes (2004) |
| 2015 | – | 82,6 millions de dollars | ONU Comtrade via TrendEconomy |
| 2019 | 13 875 t (huile vierge seulement, position 1509.10) | 88,0 millions de dollars (toute la position 1509) | WITS / ONU Comtrade |
| 2020 | 19 090 t | 101,5 millions de francs | OFDF (2021) |
| 2021 | – | 110,5 millions de dollars | ONU Comtrade via TrendEconomy |
| 2023 | 15 770 t | 132,9 millions de dollars | GTAIC |
| 2024 | 16 070 t (GTAIC) ou 17 056 t (CBI) | 183,1 millions de dollars ou 170 millions d'euros | GTAIC / CBI |
| 2025 (janvier–novembre) | 16 360 t | 145,2 millions de dollars | GTAIC |
En 2003, l'Administration des douanes comptait déjà 9 434 tonnes, dont environ 65 % en provenance d'Italie. En 2020, les importations ont bondi de 25 % sur un an et leur valeur a franchi pour la première fois les 100 millions de francs. Cette année record correspond à la première année de pandémie, où l'on a beaucoup plus cuisiné à la maison ; le lien est plausible, mais les chiffres douaniers ne suffisent pas à le démontrer.
Les volumes sont ensuite retombés à un peu plus de 15 000 tonnes en 2023, selon tvsvizzera. Sur les onze premiers mois de 2025, GTAIC compte déjà davantage que pour toute l'année 2024 : à notre avis, le marché s'est stabilisé entre 16 000 et 17 000 tonnes par an. En valeur, les données de l'ONU montrent une hausse presque continue, de 82,6 millions de dollars en 2015 à 132,6 millions en 2023 (environ +60 % selon notre calcul), avec un seul creux en 2019. Pour les décennies précédentes, lire notre rétrospective l'huile d'olive en Suisse dans les années 80 et 90.
Des chiffres qui ne concordent pas : comment les lire
Pour 2024, le centre néerlandais de promotion des exportations CBI annonce 17 056 tonnes pour 170 millions d'euros, tandis que GTAIC donne 16 070 tonnes pour 183,1 millions de dollars. Les volumes diffèrent d'environ 6 % selon notre calcul. Convertis au cours moyen 2024 d'environ 1,08 dollar pour un euro, les montants sont en revanche presque identiques. L'écart tient donc sans doute davantage à ce qui est compté qu'à l'argent en jeu.
Plusieurs facteurs expliquent ces divergences. Certaines séries ne couvrent que l'huile vierge (position 1509.10), d'autres toute la position 1509 avec les huiles raffinées, d'autres encore ajoutent l'huile de grignons (position 1510). Les données de la douane suisse, celles que la Suisse transmet à l'ONU et les statistiques « miroir » des pays exportateurs ne coïncident presque jamais. Les conversions entre francs, dollars et euros varient avec les taux de change. Enfin, les statistiques sont révisées après coup et les chiffres partiels, comme ceux de janvier à novembre 2025, restent provisoires. Aucune de ces sources ne détaille entièrement sa méthode ; nous indiquons donc systématiquement l'origine de chaque chiffre.
Italie, Espagne, Grèce : la carte des origines
L'Italie reste le premier fournisseur, mais son avance s'érode. Attention : le tableau mélange parts en volume et parts en valeur, et toutes les sources ne précisent pas laquelle elles utilisent.
| Pays | 2003 (douanes) | 2019 (volume, huile vierge) | 2023 (valeur, ONU Comtrade) | 2024 (valeur, GTAIC) | 2024 (CBI) |
|---|---|---|---|---|---|
| Italie | env. 65 % | 6 960 t (env. 50 %) | 52 % | 51,9 % | 47 % |
| Espagne | – | 4 100 t (env. 30 %) | 24 % | 27,3 % | 32 % |
| Grèce | – | 1 450 t (env. 10 %) | 10,4 % | 10,1 % | 9 % |
| Portugal | – | 374 t | 4,5 % | – | – |
| Tunisie | – | – | 3,9 % | – | 3,4 % |
| Turquie | – | – | – | – | 2,4 % |
Les pourcentages de 2019 sont calculés par nos soins à partir des tonnages. Les 386 tonnes arrivées d'Allemagne cette année-là sont des réexportations. En 2020, l'huile espagnole valait en moyenne environ CHF 3.60 le kilo à la frontière, les huiles italienne et grecque autour de CHF 6 : l'Espagne pèse donc plus lourd en volume qu'en valeur. Par ailleurs, la statistique enregistre le pays d'expédition, pas l'origine des olives, et les embouteilleurs italiens conditionnent aussi des huiles espagnoles, grecques ou tunisiennes. Selon tvsvizzera, la seule maison italienne Monini vend environ une bouteille sur cinq en Suisse, dont quelque 20 % en bio.
Du choc des prix de 2023 au lent reflux
De 2022 à 2024, la sécheresse et la chaleur en Espagne, premier producteur mondial, ont fait chuter les récoltes et flamber les cours. Les rayons suisses ont suivi avec retard.
| Période | Observation | Source |
|---|---|---|
| février 2021 → mars 2023 | Don Felipe vierge extra, 1 litre : CHF 9.95 → CHF 13.70 (+37,6 %) | watson.ch |
| octobre 2023 | Indice Comparis de l'huile d'olive : +24 % sur un an | Blick |
| 2023 → 2024 | Valeur moyenne à l'importation : 8 430 → 11 390 dollars la tonne | GTAIC |
| janvier–novembre 2025 | Valeur moyenne à l'importation : 8 880 dollars la tonne | GTAIC |
| 2026 | Vierge extra le moins cher au litre : Migros/Coop CHF 9.95, Aldi CHF 8.50, Denner CHF 7.95, Lidl CHF 6 à 8 | Rappn |
Selon notre calcul, la valeur moyenne à l'importation a progressé d'environ 35 % entre 2023 et 2024, avant de reculer d'un peu plus de 20 % en 2025. Le comparateur Rappn constate que les prix suisses ne suivent que lentement la baisse observée dans l'UE en 2025.
Le prix ne dit pas tout. En juillet 2025, la Fédération romande des consommateurs (FRC) a testé dix huiles vierges extra vendues entre CHF 7.95 et CHF 58 le litre. Deux ont été déclassées en simple « vierge » et la plupart n'indiquaient pas la date de récolte. Tous les résultats sont repris dans notre synthèse test huile d'olive Suisse 2026.
Vierge extra, PET et marques de distributeur
D'après le CBI, environ 78 % des importations suisses de 2024 étaient de l'huile vierge extra. La moitié environ arrive déjà en bouteille, l'autre moitié en vrac pour être conditionnée en Suisse. Le bio représente environ 10 % des ventes au détail, et les marques propres de Coop et Migros dominent le marché.
Seule une enquête citée par Teatro Naturale en 2023, dont ni le commanditaire ni la méthode ne sont précisés, décrit les habitudes d'achat ; ses chiffres sont donc à prendre avec prudence. Selon elle, 58 % des achats portent sur de la vierge extra ; 63 % des acheteurs choisissent la bouteille en PET contre 31 % le verre ; 46 % utilisent surtout l'huile crue et 30 % pour la cuisson ; 40 % achètent en supermarché et 25 % en hypermarché ; le groupe d'acheteurs le plus important est celui des 50–65 ans (39 %). L'écart entre 58 % et les 78 % du CBI n'est pas forcément contradictoire : l'un compte des achats, l'autre des tonnes. La part élevée du plastique surprend, sachant que la lumière et l'oxygène abîment l'huile.
Ce que dessinent vingt-cinq ans de chiffres
Les volumes ont été multipliés par 2,4 entre 2000 et 2020 selon notre calcul, puis n'ont plus progressé que lentement. La consommation par habitant frôle les 2 kg et gagne surtout du terrain sur l'huile de tournesol. La vierge extra est devenue la norme, le bio une niche stable. L'Italie cède peu à peu du terrain à l'Espagne, la Tunisie et la Turquie jouant un rôle secondaire. Reste à voir à quel rythme la baisse des prix d'achat de 2025 atteindra les rayons ; d'ici là, date de récolte, origine et résultats de tests renseignent mieux que l'étiquette de prix.
Questions fréquentes
Combien d'huile d'olive un habitant de la Suisse consomme-t-il ?
Un peu moins de 2 kg par an. L'OSAV indique 5,0 g par jour en 2020/21, soit environ 1,8 kg par an ; à partir des importations, nous obtenons entre 1,9 et 2,2 kg.
Les Romands consomment-ils plus d'huile d'olive que les Alémaniques ?
Aucune donnée ne permet de l'affirmer pour l'huile d'olive. On sait seulement que les Romands consomment davantage d'huiles végétales (15 g par jour contre 13 g) et moins de beurre (6,4 g contre 8,1 g) que les Alémaniques. Le Tessin arrive en tête pour l'huile.
Pourquoi l'huile d'olive a-t-elle tant augmenté ?
À cause de la sécheresse qui a frappé l'Espagne de 2022 à 2024. Le litre d'une marque courante est passé de CHF 9.95 à CHF 13.70 entre 2021 et 2023. Les prix d'importation baissent depuis 2025, les prix en rayon suivent lentement.
Une huile chère est-elle forcément meilleure ?
Non. Le test de la FRC de 2025 portait sur des huiles de CHF 7.95 à CHF 58 le litre ; deux ont été déclassées et la plupart ne mentionnaient pas la date de récolte. Il vaut mieux se fier à la date de récolte, à l'origine et aux résultats de tests.
D'où vient l'huile d'olive vendue en Suisse ?
Environ la moitié de la valeur importée provient d'Italie, un quart à un tiers d'Espagne et près de 10 % de Grèce. Il s'agit du pays d'expédition, qui n'est pas toujours celui des olives.
Sources
- admin.ch / BAZG: comunicato stampa sulle importazioni di olio d’oliva 2020 (12.8.2021)
- RTS: L’huile d’olive cartonne comme jamais en Suisse (12.8.2021)
- Tio.ch: Svizzera, olio d’oliva in tonnellate e franchi (2021)
- Eidgenössische Zollverwaltung via presseportal.ch: Olivenöl-Einfuhren 2003 (11.5.2004)
- tvsvizzera.it: Malgrado la siccità, l’olio d’oliva italiano resiste sugli scaffali svizzeri (30.11.2024)
- TrendEconomy (UN Comtrade): Switzerland, imports HS 1509 olive oil (2015–2023)
- World Bank WITS: Switzerland virgin olive oil imports by partner, HS 150910 (2019)
- GTAIC: Olive oil market Switzerland – trends (1.4.2026)
- CBI: Market potential for olive oil in Europe (25.3.2026)
- BLV/OSAV: Bilan alimentaire – aperçu de la consommation approximée
- BLV/OSAV: menuCH – Consommation d’huiles, de matières grasses et de fruits à coque
- Chatelan et al., Nutrients: Major differences in diet across three linguistic regions of Switzerland (2017)
- Teatro Naturale: Il consumo di olio d’oliva in Svizzera (30.1.2023)
- International Olive Council: Newsletter (2.2016)
- International Olive Council: Olive sector statistics (3.2025)
- watson.ch: Voici de combien le prix de vos courses a augmenté en deux ans (24.4.2023)
- Blick: L’huile d’olive et les chaussures pour homme ont vu leurs prix grimper en octobre (16.11.2023)
- Rappn: Olive oil prices in Switzerland (2026)
- FRC: Le comparatif des huiles d’olive (1.7.2025)
Remarque : Cet article a une visée d'information générale et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Pour toute question de santé, adressez-vous à un professionnel.
