En octobre, la question se pose de la même manière dans chaque ménage : la bouteille est à moitié vide, l'huile d'olive baisse depuis deux ans, et la saison des actions commence dans six semaines. Acheter maintenant – ou attendre que l'huile de la nouvelle récolte arrive en rayon ?

La réponse honnête tient en trois volets, et tous les trois viennent de bouger pour la première fois depuis des mois : l'estimation de récolte, les stocks, et ce qui en parvient dans le rayon suisse.

Nouveau depuis le 1er octobre : l'estimation officielle

Jusqu'à fin septembre, le chiffre officiel pour l'ensemble de l'Espagne manquait. Le 1er octobre 2026, premier jour de la nouvelle campagne, le ministère espagnol de l'Agriculture a publié le premier « aforo » pour 2026/27 : 1 602 596 tonnes d'huile d'olive, soit environ 23 % de plus que la campagne précédente. Le ministère qualifie la récolte de « moyenne à élevée ».

RégionEstimation 2026/27Évolution sur un an
Andalousie1 261 200 tonnes+29 %
Castille-La Manche152 555 tonnes+10 %
Estrémadure97 300 tonnes+24 %
Espagne, total1 602 596 tonnes+23 %

L'Andalousie fournit ainsi 78,7 % de la production espagnole, la seule province de Jaén environ 36 %. La Catalogne, l'Aragon, les Baléares, Madrid, Murcie et la Navarre se situent sous l'année précédente. Si l'on peut aussi lire dans la presse « près de 24 % » pour l'Andalousie, cela tient à une autre base de comparaison – un indice de la solidité des chiffres à ce stade.

S'y ajoute la réserve formulée par le ministère lui-même : il s'agit d'une estimation provisoire, dont le résultat dépend de l'évolution de la météo des prochaines semaines – la teneur en huile des olives ne se forme que dans les semaines précédant le pressage. Un chiffre de début octobre n'est pas un prix, c'est une attente.

Le deuxième chiffre : les cuves sont pleines

Une grosse récolte ne pousse les prix à la baisse que si elle rencontre des cuves pleines. L'organisme espagnol de marché AICA faisait état, au 31 août 2026, de stocks totaux de 475 434 tonnes : 264 799 tonnes dans les moulins et les coopératives, 206 615 tonnes chez les embouteilleurs, 4 020 tonnes au Patrimonio Comunal Olivarero. Les sorties des moulins ont atteint 68 831 tonnes en août, et les stocks totaux du secteur ont reflué d'environ 93 900 tonnes sur le mois – un rythme que les rapports de la branche qualifient de lent. Un mois avant la nouvelle récolte, l'entrepôt était bien rempli.

Quelle part de cela est passée dans la nouvelle campagne comme report reste ouvert. Le gouvernement avance environ 289 000 tonnes. Álvaro Olavarría, directeur de la coopérative Oleoestepa, estime 375 000 tonnes, plus des importations de 215 000 à 225 000 tonnes, ce qui porterait la disponibilité totale à environ 2,2 millions de tonnes. Deux chiffres pour le même stock, à 86 000 tonnes d'écart.

Le rapport de marché huiles et graisses de juillet 2026 – la dernière édition disponible – qualifie les réserves de suffisantes jusqu'à la nouvelle récolte et la tendance des prix de stable à légèrement baissière. Un rapport intégrant les chiffres d'octobre n'est pas encore paru.

Le prix à l'origine : quatre sources, quatre chiffres

C'est ici que l'exercice devient inconfortable pour toute prévision. Pour fin septembre et début octobre 2026, plusieurs cotations existent pour l'huile d'olive vierge extra espagnole – très éloignées les unes des autres :

SourcePériodePrix par kilo
POOLred3 au 9 octobre 20263,20 euros (−2,6 %)
POOLred26 septembre au 2 octobre3,56 euros
Ministère de l'Agriculture21 au 27 septembre3,44 euros
Observatoire de la Junta de Andalucía8 septembre au 4 octobre3,57 euros

La raison de l'écart n'est pas un désaccord, c'est le vide : la campagne a commencé, mais il ne se traite presque rien. Dans les données POOLred du 29 septembre au 5 octobre, l'ASAJA Jaén a compté 43 affaires, pour une moyenne de 3,34 euros. Un recul de 3,56 à 3,20 euros en sept jours ne décrit donc pas la tendance, mais la minceur des échanges.

Dans le rayon suisse, rien ne bouge

C'est la partie qui compte pour les courses – et la nouvelle est qu'il n'y a pas de nouvelle. Coop déclarait fin septembre 2026 qu'aucune variation de prix n'était constatée pour l'huile d'olive ; l'évolution de l'an prochain n'apparaîtra qu'après la récolte, entre octobre et janvier. Une productrice, dans le même article, s'attend « plutôt » à une légère hausse. Personne ne parle de baisses.

Notre relevé dans les chaînes au 30 septembre 2026 le confirme : le plancher reste une marque propre en bouteille d'un litre. Cette bouteille a toutefois un passé – la FRC l'a rétrogradée en « vierge » en 2025 pour des défauts sensoriels, alors que sur le plan chimique elle n'avait rien d'anormal. Le litre le moins cher est une référence de prix, pas une recommandation.

Que le rayon réagisse plus lentement que le moulin n'est pas un hasard : le verre, l'embouteillage, le transport et la marge du commerce se paient en francs, et les contrats d'achat courent sur des mois. Nous avons détaillé cette mécanique dans notre article sur le prix de l'huile d'olive en 2026 – à l'époque avec la thèse que la baisse allait se poursuivre. Elle doit être corrigée : la baisse ne s'est pas inversée, mais elle s'est aplatie, et le risque est passé du côté de la hausse.

L'inconnue : un retrait de 20 %

Le ministère espagnol de l'Agriculture a mis en consultation publique le projet d'une norme de commercialisation pour 2026/27 ; le délai courait jusqu'au 13 août 2026. Si les stocks de départ et la production estimée dépassent ensemble 120 % de la moyenne des six dernières campagnes, jusqu'à 20 % peuvent être temporairement retirés du marché ; cette huile reste stockée jusqu'à la campagne suivante.

Le ministre Luis Planas a qualifié l'instrument de mesure extraordinaire, jamais appliquée à ce jour, et a déclaré le 1er octobre que le gouvernement examinait « avec rigueur » s'il s'appliquait. La décision doit tomber dans la première quinzaine de novembre 2026 ; la COAG Andalousie et d'autres demandent son activation. Si elle viendra, nous ne le savons pas – ce qu'elle signifie, oui : un instrument qui retire de l'huile du marché est destiné à soutenir les prix, pas à les faire baisser.

Le seul calcul sans risque : deux litres

De trois chiffres incertains, on ne construit pas une prévision de prix, mais une règle d'achat : deux litres. Un ouvert dans la cuisine, un scellé, à l'abri de la lumière et au frais dans la réserve. Pas de palette.

La raison est chimique, pas économique : l'huile d'olive n'est pas une conserve mais un jus frais, qui perd polyphénols et arômes dès la mise en bouteille – plus vite une fois entamée. Ce que la date de durabilité minimale dit à ce sujet se trouve dans notre article sur l'huile d'olive périmée ; quel contenant revient le moins cher au litre, nous l'avons calculé pour 50 cl, un litre et le bidon.

Deux litres coûtent, dans le pire des cas, quelques francs de plus que le même achat fait dans trois mois, et dans le meilleur, moins. Cet écart est plus faible que la différence de qualité entre une huile fraîchement pressée et une huile qui a passé deux années de récolte en rayon. Qui achète pour faire des réserves regarde donc mieux la date de récolte que le prix – une huile bio testée, dans le milieu de la fourchette du prix au litre, est le compromis sans état d'âme :

Le tableau tenu à jour en continu avec les prix au litre actuels des chaînes suisses se trouve sur notre page des prix. On y vérifie en deux minutes si le plancher est encore là où il était le 30 septembre.

Ce que cette page ne peut pas faire

Personne ne peut dire aujourd'hui ce que l'huile d'olive coûtera en janvier 2027. Il faudrait pour cela que la récolte soit terminée, que la décision sur le retrait soit tombée et que les contrats d'achat des chaînes suisses soient connus. En octobre, aucune de ces trois conditions n'est remplie. Qui annonce un chiffre précis pour 2027 – un commerçant, un producteur, un site, celui-ci compris – annonce une supposition.

Questions fréquentes

Faut-il acheter de l'huile d'olive maintenant ou attendre 2027 ?

Achetez la quantité que vous consommerez en six à neuf mois – pour la plupart des ménages, cela représente environ deux litres. Les écarts de prix possibles entre aujourd'hui et le printemps se comptent en quelques francs par litre, alors que la perte de qualité d'une huile stockée trop longtemps est plus importante. Une véritable réserve sur plusieurs années n'est jamais rentable avec l'huile d'olive.

L'huile d'olive sera-t-elle moins chère en 2027 ?

Cela ne peut pas se répondre en octobre. L'estimation de récolte espagnole du 1er octobre 2026 annonce 1 602 596 tonnes, soit 23 % de plus que la campagne précédente – ce qui maintient la pression à la baisse. Dans le même temps, le gouvernement espagnol examine la possibilité de retirer temporairement du marché jusqu'à 20 % de la production, et les cotations à l'origine varient nettement d'une semaine à l'autre. Nous n'annonçons délibérément aucun chiffre.

Pourquoi les prix annoncés pour l'huile d'olive espagnole se contredisent-ils ?

Parce qu'ils couvrent des périodes et des affaires différentes. POOLred indiquait 3,20 euros par kilo pour la semaine du 3 au 9 octobre 2026, l'observatoire de la Junta de Andalucía 3,57 euros pour la période du 8 septembre au 4 octobre. Au début de la récolte, presque aucune affaire ne se conclut par ailleurs : sur une semaine, il y en a eu 43. Moins il y a de transactions, plus la moyenne oscille.

Les prix en rayon en Suisse ont-ils déjà augmenté ?

Dans l'état actuel des choses, non. Coop déclarait fin septembre 2026 qu'aucune variation de prix n'était constatée pour l'huile d'olive et que la tendance n'apparaîtrait qu'après la récolte, entre octobre et janvier. Notre relevé du 30 septembre 2026 montre la même chose. De toute façon, les mouvements de la matière première atteignent le rayon suisse avec du retard et de manière atténuée.

À quoi reconnaît-on une huile fraîche quand on fait des réserves ?

À la date de récolte, pas à la date de durabilité minimale. L'année de récolte figure sur la contre-étiquette des bonnes huiles ; si elle manque, il reste la date de mise en bouteille comme approximation. S'y ajoutent le verre foncé ou le fer-blanc, un stockage au frais et son propre test olfactif à l'ouverture. L'huile de la récolte 2026/27 est pressée à partir de fin octobre et atteint les rayons suisses dans les semaines qui suivent.

Sources