Im Westen von Kastilien und León bildet der Duero die Grenze zu Portugal. Über lange Zeit haben sich der Fluss und seine Zuflüsse tief in die Hochebene gegraben. Diese Schluchten heissen in der Gegend «Arribes» und sind heute als Naturpark Arribes del Duero geschützt. Während oben auf der Hochebene kalte Winter herrschen, wachsen an den geschützten Hängen seit langem Olivenbäume.

Ein mediterranes Mikroklima im Nordwesten Spaniens

Die Olivenhaine der Arribes liegen nach Beschreibung der Produzenten vor Frost geschützt, in einem «mediterranen Mikroklima». Das ist entscheidend: In weiten Teilen von Kastilien und León wäre Frost für Olivenbäume zu riskant.

Die Arribes gehören zu den drei wichtigsten Olivenzonen der Region, neben dem Valle del Tiétar in Ávila und den neuen Plantagen rund um Valladolid. Der salmantinische Teil liegt in der Provinz Salamanca, die 2019 insgesamt 2'453 Hektar Olivenhaine zählte.

Ahigal de los Aceiteros: das Dorf der Ölhändler

Schon der Ortsname erzählt von Olivenöl: «Aceiteros» sind Ölhändler. Viele Bewohner zogen früher mit Olivenöl durch die Dörfer der Provinz Salamanca. Heute ist Ahigal de los Aceiteros das Zentrum eines kleinen Olivenöl-Neuanfangs.

2004 gründeten rund fünfzig Olivenbauern aus Ahigal de los Aceiteros, San Felices de los Gallegos, Lumbrales, Hinojosa de Duero und Sobradillo die Genossenschaft Aceiteros del Águeda, benannt nach dem Grenzfluss Águeda. Sie übernahm zunächst Arbeiten im Olivenhain: Schnitt, Pflanzenschutz, Pflege und Ernte. 2010 folgte eine eigene Ölmühle, modern ausgestattet und die erste Bio-Ölmühle von Kastilien und León. Die Genossenschaft holt seither auch aufgegebene Olivenhaine zurück in die Bewirtschaftung.

Die Öle werden unter der Marke Arribera verkauft und bei weniger als 27 °C kalt extrahiert. Das klassische Arribera-Öl ist eine Cuvée aus 50 Prozent Manzanilla Cacereña, 25 Prozent Zorzal und 25 Prozent weiteren Sorten wie Cornicabra, Picual und Verdial.

Zorzal de Arribes: eine seltene einheimische Sorte

Die bekannteste Olive der Gegend ist die Zorzal de Arribes. Sie gilt als einheimische Sorte, die nach Angaben der Genossenschaft durch Forschung der Universität Córdoba als eigenständig katalogisiert wurde. Nur rund 20 Prozent der Olivenbäume in den Arribes sind Zorzal; sie stehen vor allem in San Felices de los Gallegos und Ahigal de los Aceiteros.

  • Baum: wüchsig und robust, mit ausgeprägter Anpassung an Kälte.
  • Frucht: länglicher als üblich, reift später und ist frostresistenter als andere Sorten der Gegend.
  • Ölgehalt: über dem Durchschnitt der Zone.
  • Geschmack: frische, grüne Fruchtigkeit mit Noten von Tomatenstrauch, Gras, Banane und Pistazie; weicher Einstieg, leichte Bitterkeit und eine kräftigere, anhaltende Schärfe.

Weil die Sorte selten und aromatisch ist, wird sie gerne sortenrein abgefüllt. In Cuvées bringt sie laut Fachquellen Stabilität, Aroma und Intensität. Aceiteros del Águeda bietet unter der Marke Arribera auch ein sortenreines Zorzal-Öl an.

Weitere Erzeuger: Manzanilla Cacereña aus dem Naturpark

Neben der Genossenschaft arbeiten in den Arribes auch kleinere Marken. AQ5 Sabores, 2015 gegründet, setzt auf die Sorte Manzanilla Cacereña. Die Oliven werden laut La Gaceta de Salamanca im Farbumschlag geerntet, wenn sie noch überwiegend grün sind, und in einer zertifizierten Bio-Ölmühle kalt extrahiert. Das Öl hat eine freie Säure von rund 0,1 Prozent und Noten von frischem Gras, grünem Apfel, Kräutern und einem Hauch Banane. Es ist im Olivenölführer Flos Olei 2026 aufgeführt und wird nach Deutschland, Belgien, Schweden und Grossbritannien exportiert.

Warum früh geerntete, grüne Öle mehr Bitterstoffe und Schärfe haben, erklärt unser Artikel über Polyphenole und Antioxidantien.

Besuch in der Ölmühle

Die Ölmühle von Ahigal de los Aceiteros steht am Camino de San Felices und kann nach Voranmeldung besichtigt werden. Die Führung erklärt die Schritte der Ölgewinnung, danach leitet der Ölmüller eine Verkostung. Laut dem Tourismusportal von Kastilien und León kostet der Besuch 5 Euro, inklusive einer 250-ml-Flasche nativem Olivenöl extra; Kinder unter sechs Jahren sind gratis. Preise können sich ändern, eine Anfrage vorab lohnt sich.

Ein Besuch lässt sich gut mit dem Naturpark verbinden. Wer Öl mit nach Hause nimmt: Speiseöle sind bei der Einreise in die Schweiz bis 5 Liter pro Person und Tag zollfrei.

Häufige Fragen

Was sind die Arribes del Duero?

Die Arribes sind tiefe Schluchten, die der Duero und seine Zuflüsse an der Grenze zwischen Spanien und Portugal in die Hochebene gegraben haben. Das Gebiet liegt in den Provinzen Salamanca und Zamora und ist als Naturpark geschützt. Das milde Mikroklima an den Hängen erlaubt Olivenanbau.

Was ist das Besondere an der Olivensorte Zorzal?

Die Zorzal de Arribes ist eine einheimische Sorte, die nur rund 20 Prozent der Olivenbäume in den Arribes ausmacht. Sie ist kälteresistent, reift spät, hat einen überdurchschnittlichen Ölgehalt und ergibt aromatische Öle mit Noten von Tomatenstrauch, Banane und Pistazie.

Kann man die Ölmühle in Ahigal de los Aceiteros besichtigen?

Ja, nach Voranmeldung. Die Führung durch die Produktion endet mit einer Verkostung. Laut Tourismusportal kostet sie 5 Euro inklusive einer kleinen Flasche Öl.

Ist Olivenöl aus den Arribes immer bio?

Nein. Die Mühle in Ahigal de los Aceiteros ist eine Bio-Ölmühle, und auch andere Erzeuger arbeiten biologisch. Ob ein bestimmtes Öl zertifiziert ist, zeigt das EU-Bio-Logo auf dem Etikett.

Quellen