Die Türkei ist in den letzten Jahren zu einem der ganz grossen Olivenöl-Länder aufgestiegen. In der Saison 2024/25 übertraf sie mit ihrer Rekordernte sogar Tunesien, Griechenland und Italien. Olivenbäume wachsen hier seit Jahrtausenden, besonders an der Ägäisküste, und prägen eine eigene Küche: die Zeytinyağlılar, Gemüsegerichte in Olivenöl.
Die Türkei in Zahlen
| Produktion 2024/25 | 505'000 Tonnen (IOC, vorläufig, Rekord) |
| Anteil an der Weltproduktion | rund 14 % |
| Olivenfläche | rund 846'000 Hektar |
| Geschützte Olivenöle (EU-Register) | 4 (alle DOP) |
| Wichtige Sorten | Ayvalık (Edremit), Memecik, Gemlik, Nizip Yağlık, Sarıulak, Uslu, Domat |
| Export natives Olivenöl 2023 | 108'731 Tonnen im Wert von 521 Mio. USD |
Die wichtigsten Anbaugebiete
| Region | Anteil an der Olivenproduktion |
|---|---|
| Ägäis | 53 % |
| Mittelmeerregion | 23 % |
| Marmara | 18 % |
| Südostanatolien | 6 % |
- Nördliche Ägäis: Balıkesir mit Ayvalık und Edremit, bekannt für feine, fruchtige Öle der Sorte Ayvalık.
- Südliche Ägäis: Aydın, Muğla mit Milas sowie Manisa mit Akhisar und İzmir; hier dominiert die kräftige Memecik.
- Marmara: Bursa mit Gemlik, bekannt für die gleichnamige Sorte, die vor allem für schwarze Tafeloliven genutzt wird.
- Mittelmeer und Südosten: Mersin mit Mut und Tarsus, Hatay sowie Gaziantep mit der Sorte Nizip Yağlık.
Geschützte Olivenöle
Im EU-Register eAmbrosia sind vier türkische Olivenöle als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) eingetragen: Aydın Memecik Zeytinyağı, Edremit Zeytinyağı, Milas Zeytinyağı und Mut Zeytinyağı. Damit sind sie auch in der EU vor Nachahmung geschützt.
Wettbewerbe und Auszeichnungen
- IOC Mario Solinas Turkey Quality Award: Der nationale Qualitätswettbewerb wird vom Nationalen Oliven- und Olivenölrat UZZK unter der Schirmherrschaft des Internationalen Olivenrats ausgetragen. Der UZZK wurde 2007 als erster Produktrat der türkischen Landwirtschaft gegründet.
- Internationale Wettbewerbe in der Türkei: Die Anatolian International Olive Oil Competition und die Olive Istanbul International Olive Oil Competition bewerten Öle aus der Türkei und anderen Ländern.
Wohin die Türkei ihr Olivenöl exportiert
Laut UN-Handelsstatistik (Weltbank WITS, Zolltarif 150910) exportierte die Türkei 2023 native Olivenöle im Wert von 521 Millionen US-Dollar:
| Zielland | Wert (Mio. USD) | Menge (Tonnen) | Anteil am Exportwert |
|---|---|---|---|
| Spanien | 247,6 | 53'936 | 48 % |
| USA | 77,9 | 14'379 | 15 % |
| Italien | 38,1 | 9'643 | 7 % |
| Saudi-Arabien | 33,5 | 7'677 | 6 % |
| Japan | 27,1 | 4'504 | 5 % |
Spanien kauft fast die Hälfte, oft als Fassware, die weiterverarbeitet und wieder exportiert wird. Wichtige Direktmärkte sind die USA, Saudi-Arabien und Japan.
Drei türkische Rezepte mit Olivenöl
Zeytinyağlı enginar (Artischocken in Olivenöl)
Für 4 Personen: 6 Artischockenböden, 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 2 Rüebli, 1 Kartoffel, 100 g Erbsen, 100 ml natives Olivenöl extra, 1 TL Zucker, Dill, Salz.
- Artischockenböden in Zitronenwasser legen. Zwiebel, Rüebli und Kartoffel würfeln.
- Zwiebel im Olivenöl andünsten, Gemüse, Erbsen, Zucker, Salz und wenig Wasser beigeben.
- Artischocken darauflegen, zugedeckt 30 Minuten weich schmoren und im Sud abkühlen lassen. Kalt mit Dill servieren.
Zeytinyağlı yaprak sarma (gefüllte Weinblätter)
Für 4 Personen: 40 eingelegte Weinblätter, 200 g Reis, 2 Zwiebeln, 2 EL Pinienkerne, 2 EL Korinthen, 1 TL Zimt, Minze und Dill, 150 ml natives Olivenöl extra, 1 Zitrone, Salz.
- Zwiebeln fein hacken und in der Hälfte des Öls dünsten, Pinienkerne und Reis kurz mitrösten.
- Korinthen, Gewürze, Kräuter und etwas Wasser beigeben, 5 Minuten quellen lassen.
- Füllung in die Weinblätter rollen, dicht in einen Topf schichten, mit restlichem Öl, Zitronensaft und Wasser knapp bedecken und 45 Minuten zugedeckt köcheln. Kalt servieren.
İmam bayıldı (geschmorte Auberginen)
Für 4 Personen: 4 Auberginen, 3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 3 Tomaten, 2 Spitzpeperoni, Petersilie, 150 ml natives Olivenöl extra, Salz, 1 TL Zucker.
- Auberginen streifenweise schälen, längs einschneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen, dann in Olivenöl rundum anbraten.
- Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Tomaten im restlichen Öl weich dünsten, mit Petersilie, Zucker und Salz würzen.
- Auberginen mit der Füllung füllen, mit etwas Wasser im Ofen bei 180 °C 40 Minuten schmoren. Lauwarm oder kalt servieren.
Häufige Fragen
Wie viel Olivenöl produziert die Türkei?
2024/25 laut Internationalem Olivenrat eine Rekordmenge von 505'000 Tonnen. Damit lag die Türkei weltweit auf Platz zwei hinter Spanien.
Wo wächst in der Türkei am meisten Olivenöl?
In der Ägäisregion, die rund 53 Prozent der Oliven liefert, vor allem in Aydın, Manisa, İzmir, Balıkesir und Muğla.
Was bedeutet «Zeytinyağlı»?
«Mit Olivenöl». So heissen in der Türkei Gemüsegerichte, die in Olivenöl geschmort und meist kalt serviert werden, etwa Artischocken, grüne Bohnen oder gefüllte Weinblätter.
Welche türkischen Olivenöle sind geschützt?
Im EU-Register: Aydın Memecik, Edremit, Milas und Mut, alle als geschützte Ursprungsbezeichnung.
Quellen
- Internationaler Olivenrat: Olive sector statistics – December 2025
- Wikipedia (Türkisch): Türkiye'de zeytin üretimi
- EU-Register der geografischen Angaben (eAmbrosia), abgefragt am 17.9.2026
- Weltbank WITS / UN Comtrade: Exporte der Türkei, natives Olivenöl (HS 150910), 2023
- Internationaler Olivenrat: IOC Mario Solinas Turkey Quality Award
- Olive Oil Times: Turkey Holds First Mario Solinas National Olive Oil Competition
- Anatolian International Olive Oil Competition
- Olive Istanbul International Olive Oil Competition
