L'huile d'olive vierge extra est de retour en rayon suisse à moins de huit francs le litre. À l'origine, dans les moulins espagnols, le kilo coûte environ 3,16 euros à la mi-octobre 2026, soit un peu plus du tiers du record de janvier 2024. D'où une question très concrète : le prix a-t-il touché le fond, ou vaut-il mieux attendre ?
Cet article sépare les trois niveaux que l'on mélange volontiers. D'abord, l'ampleur de la baisse à l'origine. Ensuite, la part qui est réellement arrivée jusqu'au consommateur suisse, nettement plus faible que ne le laissent croire les titres. Enfin, ce que disent les deux estimations officielles de la nouvelle récolte espagnole, publiées les 29 septembre et 1er octobre 2026, et ce qu'elles ne promettent pas pour les mois à venir.
De 9 euros à un peu plus de 3 : le prix à l'origine
En janvier 2024, l'huile d'olive tenait presque de l'objet de spéculation. L'huile vierge extra espagnole se négociait autour de 8,90 euros le kilo et le prix de gros à Jaén atteignait près de 9 000 euros la tonne. C'était un record, et presque le triple de la moyenne des années 2018 à 2022.
Deux ans et demi plus tard, il n'en reste pas grand-chose. POOLred, le système d'information sur les prix de la Fundación del Olivar, enregistre les transactions réelles du marché de gros espagnol. Deux semaines mises côte à côte montrent que la baisse s'est poursuivie en octobre :
| Catégorie | 8 au 14 septembre 2026 | 13 au 19 octobre 2026 |
|---|---|---|
| Huile d'olive vierge extra | 3,43 euros le kilo | 3,16 euros le kilo |
| Huile d'olive vierge | 3,26 euros le kilo | 2,99 euros le kilo |
| Lampante (non propre à la consommation) | 3,14 euros le kilo | 2,88 euros le kilo |
| Picual de Jaén, vierge extra | 3,38 euros le kilo | 3,09 euros le kilo |
Deux précautions de lecture sur les chiffres d'octobre. D'abord, le marché derrière eux est très mince : pour la nouvelle campagne, ASAJA Jaén ne relève cette semaine-là qu'une seule cotation, celle de la vierge extra. Ensuite, d'autres observatoires travaillent sur d'autres semaines et d'autres échantillons et arrivent un peu plus haut – la Junta de Andalucía annonce 3,25 euros le kilo pour la semaine du 5 au 11 octobre. L'écart ne change rien au constat : le prix à l'origine se situe environ 65 pour cent sous le record de 2024, et il a continué de baisser depuis septembre.
La raison en est le volume. L'Espagne assure plus de 65 pour cent de la production de l'Union européenne. Après deux saisons ruinées par la sécheresse et la chaleur, la récolte s'est redressée et la campagne 2025/26 a livré 1 298 000 tonnes. Un marché aux cuves pleines et aux acheteurs prudents ne va que dans un sens.
Ce qui est arrivé en Suisse : huit pour cent
L'Office fédéral de la statistique suit l'huile d'olive comme poste distinct de l'indice des prix à la consommation. En 2025, l'huile d'olive a baissé de 8 pour cent et le groupe «huiles et graisses alimentaires» de 6,1 pour cent. Avec un renchérissement annuel moyen de +0,2 pour cent seulement, l'huile d'olive figure donc parmi les allègements sensibles du panier suisse. Mais huit pour cent, ce n'est pas soixante.
La comparaison avec l'étranger montre l'ampleur de l'écart. Dans l'Union européenne, les prix à la consommation de l'huile d'olive ont grimpé de 78 pour cent entre 2022 et 2024, avant de reculer de 23 pour cent en 2025 : la première baisse après quatre années de hausse. C'est l'Espagne qui enregistre le recul le plus marqué, 38,9 pour cent, devant la Grèce avec 29,2 et le Portugal avec 24 pour cent.
En Allemagne aussi, l'huile d'olive est la traînarde de son propre rayon : l'Office fédéral de la statistique allemand a relevé un recul de 6,5 pour cent en mai 2026 sur un an, tandis que les huiles et graisses alimentaires reculaient de 15,3 pour cent dans leur ensemble et le beurre de 29,1 pour cent. Ces chiffres ne sont pas directement comparables à la valeur annuelle suisse – autre période, autre panier – mais le schéma est le même : la matière première baisse vite, le rayon lentement. Pour l'évolution des prix en rayon suisse sur vingt-cinq ans, voir notre analyse de la consommation d'huile d'olive en Suisse de 2000 à 2025.
Pourquoi le rayon réagit plus tard et moins fort
Il y a trois raisons compréhensibles. Une réserve d'abord : les détaillants suisses ne publient pas leur structure de coûts, nous pouvons donc décrire le mécanisme, pas chiffrer les parts.
L'huile n'est qu'une partie du prix de la bouteille. Le verre, le bouchon, l'étiquette, l'embouteillage, le transport, le stockage, la marge du commerce et la publicité se paient en francs et ne baissent pas avec la matière première. Plus l'huile devient bon marché à l'origine, plus ces postes déterminent le prix en rayon, et moins une division par deux à l'origine peut se voir en magasin.
Les achats se font sur des mois, pas sur des jours. La marchandise contractée pendant une phase chère est encore en entrepôt et personne ne vend sous son prix de revient. La baisse à l'origine atteint donc le rayon avec un décalage.
On baisse d'abord en action. Une action est réversible, une baisse du prix de rayon ne l'est pratiquement pas. Pour le consommateur, cela signifie que la baisse existe, mais qu'elle figure plus souvent sur l'affichette d'action que sur l'étiquette. Comparez le prix au litre plutôt que le prix de la bouteille et vous la trouverez.
Ce qui se trouve aujourd'hui en rayon suisse
Nous relevons nous-mêmes les prix des huiles d'entrée et de milieu de gamme dans les grandes enseignes. Ces positions sont à l'état du 30 septembre 2026 ; seule la position Denner a été relevée le 16 septembre :
| Enseigne | Huile | Contenance | Prix | Au litre |
|---|---|---|---|---|
| Migros | M-Budget | 1 l | CHF 7.95 | CHF 7.95 |
| Lidl | Primadonna | 0,75 l | CHF 8.95 | CHF 11.93 |
| Denner | Divella | 1 l | CHF 11.95 | CHF 11.95 |
| Aldi Suisse | bio | 0,75 l | CHF 9.95 | CHF 13.27 |
| Migros | Monini | 1 l | CHF 16.00 | CHF 16.00 |
| Migros | bio | 0,5 l | CHF 11.40 | CHF 22.80 |
Le plancher se situe donc autour de huit francs le litre, et c'est une marque propre. C'est le chiffre face auquel toute autre bouteille doit se justifier. La bouteille que nous recommandons dans chaque enseigne figure dans Meilleure huile d’olive en Suisse : une bouteille par enseigne.
M-Budget Huile d’olive vierge, 1 l
Origine sur l’emballage
CHF 7.951 L · CHF 7.95 le litre
Voir le prixLe second chiffre est le plus remarquable : le bio ne coûte plus le double. Une huile bio à un peu plus de treize francs le litre était hors de portée de l'entrée de gamme il y a trois ans.
Aldi BIO Huile d’olive vierge extra, mélange européen, 750 ml
Mélange UE · Bio
CHF 9.950.75 L · CHF 13.27 le litre
Kassensturz / K-Tipp 2025: bon Voir le prixL'écart est le véritable constat. Entre le litre le moins cher et le plus cher de cette sélection, il y a presque un facteur trois, et cette différence n'est pas systématiquement de la qualité : les tests suisses et romands ont recalé des bouteilles chères et bien noté des bouteilles bon marché. Ce que ces tests ont établi exactement est rassemblé dans notre récapitulatif des tests d'huile d'olive en Suisse 2026. Le tableau complet des prix au litre actuels, tenu à jour, se trouve sur notre page des prix ; une position y date encore de septembre 2025 – l'huile bio de Manor : Manor ne vend pas d'alimentation en ligne, ce prix n'est vérifiable qu'en magasin.
Acheter maintenant ou attendre ? Ce que dit l'estimation officielle
Le chiffre est là. Le 29 septembre 2026, la Junta de Andalucía a présenté à Mengíbar, dans la province de Jaén, son estimation officielle pour la campagne 2026/27 : 1 261 200 tonnes d'huile d'olive en Andalousie. Soit 23,9 pour cent de plus que la production finale de la campagne précédente et 44 pour cent de plus que la moyenne des cinq dernières.
Deux jours plus tard, le 1er octobre 2026, le ministère espagnol de l'Agriculture a complété le tableau à Jaén avec l'estimation nationale : 1 602 596 tonnes pour toute l'Espagne, 23 pour cent de plus que la campagne précédente. Le ministère parle d'une récolte « moyenne-haute ».
| Niveau | Huile d'olive, estimation 2026/27 | Évolution ou part |
|---|---|---|
| Espagne, total (ministère, 1.10.) | 1 602 596 tonnes | +23 pour cent sur la campagne précédente |
| dont Andalousie (Junta, 29.9.) | 1 261 200 tonnes | 79 pour cent de l'Espagne ; +23,9 pour cent |
| dont Jaén | 575 000 tonnes | 36 pour cent de l'Espagne |
| dont Cordoue | 339 700 tonnes | – |
| dont Séville | environ 142 000 tonnes | – |
| Castille-La Manche | 152 000 tonnes | +10 pour cent ; deuxième région |
| Estrémadure | 97 300 tonnes | +24 pour cent |
La grosse récolte est donc confirmée, mais plus faible que ne le laissaient attendre les estimations de terrain, qui annonçaient 1,7 à 1,8 million de tonnes pour toute l'Espagne. La Junta donne la raison de cet amortissement en Andalousie : un hiver très pluvieux a favorisé le développement de l'arbre, puis des températures très au-dessus des moyennes habituelles ont limité le potentiel productif. La récolte ne progresse pas partout : l'aforo national enregistre un recul en Catalogne, en Aragon, aux Baléares, à Madrid, en Murcie et en Navarre. Et il s'agit explicitement d'une première estimation, qui sera ajustée au fil de la campagne.
Pour les prix, cela signifie deux choses. La pression à la baisse se maintient loin dans 2027, car 1,6 million de tonnes remplissent les cuves d'un marché déjà bien approvisionné – et cela s'est vu à l'origine dans les trois semaines qui ont suivi l'estimation, le prix passant de 3,43 à 3,16 euros. Mais on n'en déduit pas une seconde division par deux : le bond de la récolte est d'un petit quart, pas de trente à quarante pour cent, et l'estimation l'a déjà rendu public et intégré aux prix. Entre l'estimation et le moulin, il reste en outre les mois d'octobre à janvier – la sécheresse a réécrit ces prévisions plus d'une fois ces dernières années.
Pour un ménage, la conclusion est peu spectaculaire : stocker ne paie pas. L'huile d'olive n'est pas une conserve mais un jus frais qui perd polyphénols et arômes dès la mise en bouteille. Acheter six bouteilles pour économiser deux francs est une mauvaise affaire si la dernière rancit. Une réserve raisonnable correspond à ce qu'un ménage consomme en six à neuf mois, conservé à l'abri de la lumière et au frais : notre guide sur la bonne conservation de l'huile d'olive explique précisément comment.
Ce qui mérite d'être attendu, ce n'est pas le prix mais la récolte elle-même. L'huile de la campagne 2026/27 sera pressée à partir de fin octobre et arrivera en rayon suisse dans les semaines qui suivent. Dans le verre, la différence entre une huile fraîchement pressée et une huile qui a deux années de récolte derrière elle est bien plus grande que les deux francs qui se jouent sur le prix.
Questions fréquentes
Pourquoi l'huile d'olive n'a-t-elle pas autant baissé en Suisse qu'en Espagne ?
Parce qu'en Suisse, l'huile elle-même représente une part plus faible du prix en rayon. Le verre, l'embouteillage, le transport, le stockage et la marge du commerce se paient en francs et ne baissent pas avec la matière première. S'y ajoutent des contrats d'achat courant sur plusieurs mois : la marchandise d'une phase chère est encore en entrepôt. En Espagne, le moulin et le rayon sont plus proches, la baisse passe donc plus vite.
Combien coûte au minimum le litre d'huile vierge extra actuellement ?
Dans notre relevé du 30 septembre 2026, le litre le moins cher est à CHF 7.95, une marque propre de Migros. L'huile bio commence autour de CHF 13 le litre. Seul le prix au litre est comparable : une bouteille de 0,75 litre à CHF 8.95 paraît moins chère qu'une bouteille d'un litre à CHF 11.95, mais elle ne l'est pas.
L'huile d'olive va-t-elle encore baisser en 2027 ?
La pression se maintient, mais plus faiblement qu'espéré. L'aforo national du 1er octobre 2026 donne 1 602 596 tonnes pour l'Espagne, 23 pour cent de plus que la campagne précédente : une grosse récolte, mais pas les trente à quarante pour cent que suggéraient les estimations de terrain de 1,7 à 1,8 million de tonnes. À l'origine, le prix a encore reculé depuis, de 3,43 euros en septembre à 3,16 dans la semaine du 13 au 19 octobre. Une sécheresse entre octobre et janvier peut changer le calcul, et de toute façon chaque mouvement arrive en rayon suisse avec un décalage.
Quand l'estimation officielle de la récolte espagnole a-t-elle paru ?
En deux temps. L'« aforo » andalou a été présenté le 29 septembre 2026 à Mengíbar, dans la province de Jaén, et ne couvre que l'Andalousie : Jaén 575 000 tonnes, Cordoue 339 700, Séville environ 142 000. L'estimation nationale a suivi le 1er octobre 2026, à Jaén également, du ministère de l'Agriculture : 1 602 596 tonnes pour toute l'Espagne. C'est elle qui sert de référence au commerce de gros ; c'est une première estimation, ajustée au fil de la campagne.
Vaut-il la peine d'acheter plusieurs bouteilles maintenant ?
Seulement jusqu'à la quantité que vous consommerez en six à neuf mois. L'huile d'olive perd polyphénols et arômes avec le temps, et une réserve qui rancit coûte plus qu'elle ne fait économiser. Si vous profitez d'une action, regardez la date de récolte plutôt que le nombre de bouteilles.
Un prix bas signifie-t-il que la qualité se dégrade ?
Pas nécessairement. La baisse vient d'une grande récolte, pas d'exigences abaissées. Les tests suisses montrent en revanche que des bouteilles chères peuvent être recalées : le prix ne prouve la qualité dans aucun des deux sens. Ce qui compte reste la date de récolte, le verre foncé et votre propre test olfactif à l'ouverture.
Sources
- POOLred – Sistema de Información de Precios en Origen del Mercado de Contado del Aceite de Oliva (Fundación del Olivar)
- ASAJA Jaén : Precio del aceite – valeurs hebdomadaires POOLred, semaines du 8 au 14 septembre et du 13 au 19 octobre 2026
- Ministère de l'Agriculture (MAPA) : Evolución de los precios en aceite de oliva
- Office fédéral de la statistique : indice suisse des prix à la consommation
- Der Bund : l'huile d'olive a baissé, le chocolat a monté – l'évolution des prix en 2025
- Euronews : Producers sound the alarm – why are olive oil prices falling in the EU ? (12 février 2026)
- Office fédéral de la statistique allemand : taux d'inflation de +2,6 pour cent en mai 2026
- Conseil oléicole international : Olive sector statistics – December 2025 and forecasts
- eComercio Agrario : la production espagnole d'huile d'olive atteint 1 298 000 tonnes
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación : la production d'huile d'olive atteindra 1,6 million de tonnes dans la campagne 2026/27 (1er octobre 2026)
- Demócrata : l'Andalousie présente la capacité de l'oliveraie pour la campagne 2026-2027
- Junta de Andalucía : El aforo del olivar estima para la campaña 2026/27 una producción de 1.261.200 toneladas de aceite de oliva en Andalucía (29 septembre 2026)
