In Svizzera l'olio extra vergine di oliva è di nuovo sullo scaffale a meno di otto franchi il litro. All'origine, nei frantoi spagnoli, a metà ottobre 2026 il chilo costa circa 3,16 euro: poco più di un terzo del record di gennaio 2024. Da qui nasce una domanda molto pratica: il prezzo ha toccato il fondo, o conviene aspettare?
Questo articolo separa i tre piani che di solito si mescolano. Primo, quanto è sceso davvero il prezzo all'origine. Secondo, quanta parte di quel calo è arrivata al consumatore in Svizzera: molto meno di quanto lascino pensare i titoli. Terzo, cosa dicono le due stime ufficiali del nuovo raccolto spagnolo, pubblicate il 29 settembre e il 1° ottobre 2026, e cosa invece non promettono per i mesi a venire.
Da 9 euro a poco più di 3: il prezzo all'origine
A gennaio 2024 l'olio d'oliva era quasi un oggetto di speculazione. L'extra vergine spagnolo veniva trattato attorno a 8,90 euro il chilo e a Jaén il prezzo all'ingrosso sfiorava i 9.000 euro la tonnellata. Era un record e quasi il triplo della media degli anni dal 2018 al 2022.
Due anni e mezzo dopo di quel livello resta poco. POOLred, il sistema di informazione sui prezzi della Fundación del Olivar, registra le transazioni reali del mercato all'ingrosso spagnolo. Due settimane messe a confronto mostrano che la discesa è proseguita anche in ottobre:
| Categoria | 8–14 settembre 2026 | 13–19 ottobre 2026 |
|---|---|---|
| Olio extra vergine di oliva | 3,43 euro al chilo | 3,16 euro al chilo |
| Olio di oliva vergine | 3,26 euro al chilo | 2,99 euro al chilo |
| Olio lampante (non commestibile) | 3,14 euro al chilo | 2,88 euro al chilo |
| Picual di Jaén, extra | 3,38 euro al chilo | 3,09 euro al chilo |
Due avvertenze sui valori di ottobre. La prima: il mercato che sta dietro è molto sottile, e per la nuova campagna ASAJA Jaén in quella settimana registra una sola quotazione, quella dell'extra vergine. La seconda: altri osservatori lavorano su settimane e campioni diversi e arrivano un po' più in alto – la Junta de Andalucía indica 3,25 euro al chilo per la settimana dal 5 all'11 ottobre. La forbice non cambia la sostanza: il prezzo all'origine è circa il 65 per cento sotto il record del 2024, e da settembre ha continuato a scendere.
Il motivo è la quantità. La Spagna produce più del 65 per cento dell'olio dell'Unione europea. Dopo due annate rovinate da siccità e caldo, il raccolto si è ripreso e la campagna 2025/26 ha reso 1.298.000 tonnellate. Un mercato con i serbatoi pieni e i compratori prudenti conosce una sola direzione.
Quanto è arrivato in Svizzera: l'otto per cento
L'Ufficio federale di statistica tiene l'olio d'oliva come voce a sé nell'indice nazionale dei prezzi al consumo. Nel 2025 l'olio d'oliva è calato dell'8 per cento e il gruppo «grassi e oli alimentari» del 6,1 per cento. Con un rincaro medio annuo di appena lo 0,2 per cento, l'olio d'oliva è stato quindi uno degli sgravi percepibili nel carrello. Ma otto per cento non è sessanta.
Il confronto con l'estero rende evidente lo scarto. Nell'Unione europea i prezzi al consumo dell'olio d'oliva sono saliti del 78 per cento fra il 2022 e il 2024 e sono scesi del 23 per cento nel 2025, il primo calo dopo quattro anni di rialzi. Il ribasso più forte è stato quello della Spagna, con il 38,9 per cento, davanti alla Grecia con il 29,2 e al Portogallo con il 24 per cento.
Anche in Germania l'olio d'oliva è il fanalino di coda del proprio scaffale: l'istituto federale di statistica ha registrato per il maggio 2026 un calo del 6,5 per cento rispetto allo stesso mese dell'anno precedente, mentre i grassi e gli oli alimentari nel complesso cedevano il 15,3 per cento e il burro il 29,1. Le cifre non sono direttamente confrontabili con il valore annuo svizzero, perché cambiano il periodo e il paniere, ma lo schema è lo stesso: la materia prima scende in fretta, lo scaffale con lentezza.
Perché lo scaffale reagisce più tardi e meno
Le ragioni sono tre, tutte comprensibili. Premessa necessaria: i distributori svizzeri non pubblicano la loro struttura di costo, quindi possiamo descrivere il meccanismo, non quantificarne le proporzioni.
L'olio è solo una parte del prezzo della bottiglia. Vetro, chiusura, etichetta, imbottigliamento, trasporto, stoccaggio, margine commerciale e pubblicità si pagano in franchi e non scendono quando scende la materia prima. Più l'olio diventa economico all'origine, più sono queste voci a determinare il prezzo sullo scaffale, e meno un dimezzamento all'origine può arrivare fino in negozio.
Gli acquisti si programmano su mesi, non su giorni. Chi ha contrattato merce in una fase di prezzi alti l'ha in magazzino e non la vende sotto il prezzo di acquisto. Per questo il calo all'origine raggiunge lo scaffale in ritardo.
Si taglia prima in azione. Un'azione è reversibile, l'abbassamento del prezzo di listino di fatto non lo è. Per chi fa la spesa questo significa che il calo c'è, ma sta più spesso sul cartello dell'azione che sull'etichetta del prezzo. Chi confronta il prezzo al litro invece del prezzo della bottiglia lo trova.
Cosa c'è oggi sullo scaffale svizzero
I prezzi degli oli di fascia bassa e media li rileviamo noi stessi sui siti delle grandi catene. Queste posizioni sono aggiornate al 30 settembre 2026; solo quella del Denner è stata rilevata il 16 settembre:
| Catena | Olio | Formato | Prezzo | al litro |
|---|---|---|---|---|
| Migros | M-Budget | 1 l | CHF 7.95 | CHF 7.95 |
| Lidl | Primadonna | 0,75 l | CHF 8.95 | CHF 11.93 |
| Denner | Divella | 1 l | CHF 11.95 | CHF 11.95 |
| Aldi Suisse | Bio | 0,75 l | CHF 9.95 | CHF 13.27 |
| Migros | Monini | 1 l | CHF 16.00 | CHF 16.00 |
| Migros | Bio | 0,5 l | CHF 11.40 | CHF 22.80 |
Il pavimento è dunque intorno agli otto franchi il litro, ed è una marca del distributore. È la cifra con cui ogni altra bottiglia deve confrontarsi.
M-Budget Olio d'oliva vergine, 1 l
Origine indicata sulla confezione
CHF 7.951 L · CHF 7.95 al litro
Verifica il prezzoNotevole è il secondo dato: il bio non costa più il doppio. Un olio biologico a poco più di tredici franchi il litro, tre anni fa, era fuori da quello che la fascia d'ingresso poteva offrire.
Aldi BIO Olio d'oliva extra vergine, miscela europea, 750 ml
Miscela UE · Bio
CHF 9.950.75 L · CHF 13.27 al litro
Kassensturz / K-Tipp 2025: buono Verifica il prezzoLa vera notizia è l'ampiezza della forbice. Fra il litro più economico e quello più caro di questa selezione c'è quasi un fattore tre, e la differenza non è tutta qualità: nei test svizzeri e romandi bottiglie care sono state bocciate e bottiglie economiche promosse. Cosa hanno stabilito esattamente quei test lo raccogliamo nel test dell'olio d'oliva in Svizzera 2026. La tabella completa dei prezzi al litro aggiornati sta nella nostra pagina dei prezzi; una posizione al suo interno, l'olio biologico di Manor, risale ancora a settembre 2025: Manor non vende alimentari online, quel prezzo è verificabile solo in negozio.
Comprare adesso o aspettare? Cosa dice la stima ufficiale
Il numero c'è. Il 29 settembre 2026 la Junta de Andalucía ha presentato a Mengíbar, in provincia di Jaén, la sua stima ufficiale per la campagna 2026/27: 1.261.200 tonnellate di olio d'oliva in Andalusia. Sono il 23,9 per cento in più della produzione finale della campagna precedente e il 44 per cento in più della media delle ultime cinque.
Due giorni dopo, il 1° ottobre 2026, il ministero dell'Agricoltura spagnolo ha aggiunto a Jaén la stima nazionale: 1.602.596 tonnellate per tutta la Spagna, il 23 per cento in più della campagna precedente. Il ministero parla di un raccolto «medio-alto».
| Livello | Olio d'oliva, stima 2026/27 | Variazione o quota |
|---|---|---|
| Spagna, totale (ministero, 1.10.) | 1.602.596 tonnellate | +23 per cento sulla campagna precedente |
| di cui Andalusia (Junta, 29.9.) | 1.261.200 tonnellate | 79 per cento della Spagna; +23,9 per cento |
| di cui Jaén | 575.000 tonnellate | 36 per cento della Spagna |
| di cui Córdoba | 339.700 tonnellate | – |
| di cui Siviglia | circa 142.000 tonnellate | – |
| Castiglia-La Mancia | 152.000 tonnellate | +10 per cento; seconda regione |
| Estremadura | 97.300 tonnellate | +24 per cento |
Il raccolto grande è dunque confermato, ma più debole di quanto lasciassero attendere le stime sul campo, che per tutta la Spagna parlavano di 1,7 a 1,8 milioni di tonnellate. La Junta indica il motivo del freno in Andalusia: un inverno molto piovoso ha favorito lo sviluppo della pianta, poi le temperature molto sopra le medie abituali hanno limitato il potenziale produttivo. Il raccolto non cresce ovunque: l'aforo nazionale registra un calo in Catalogna, Aragona, Baleari, Madrid, Murcia e Navarra. E si tratta esplicitamente di una prima stima, che verrà aggiornata nel corso della campagna.
Per i prezzi questo significa due cose. La pressione al ribasso resta fino a buona parte del 2027, perché 1,6 milioni di tonnellate riempiono le cisterne di un mercato già ben rifornito – e all'origine si è visto nelle tre settimane successive alla stima, con il prezzo passato da 3,43 a 3,16 euro. Ma non se ne deduce un secondo dimezzamento: il salto del raccolto è di poco meno di un quarto, non del trenta o quaranta per cento, ed è già noto e incorporato nei prezzi dalla stima stessa. Fra la stima e il frantoio ci sono inoltre ancora i mesi da ottobre a gennaio: la siccità in questa fase ha già riscritto più di una volta le previsioni degli ultimi anni.
Per una famiglia la conseguenza è poco spettacolare: fare scorta non conviene. L'olio d'oliva non è una conserva, è un succo fresco che dal momento dell'imbottigliamento perde polifenoli e aroma. Comprare sei bottiglie per risparmiare due franchi è un cattivo affare se l'ultima diventa rancida. Una scorta sensata è la quantità che una famiglia consuma in sei o nove mesi, conservata al buio e al fresco.
Ciò per cui vale davvero la pena aspettare non è il prezzo, ma il raccolto. L'olio della campagna 2026/27 si spreme da fine ottobre e arriva sugli scaffali svizzeri nelle settimane successive. La differenza fra un olio appena spremuto e uno che ha due annate di scaffale alle spalle, nel bicchiere, è molto più grande dei due franchi di cui si discute sul prezzo. Quale bottiglia vale la pena, catena per catena, sta nella nostra guida all'acquisto nei supermercati svizzeri.
Domande frequenti
Perché in Svizzera l'olio d'oliva non è calato come in Spagna?
Perché in Svizzera una quota minore del prezzo sullo scaffale è costituita dall'olio stesso. Vetro, imbottigliamento, trasporto, stoccaggio e margine commerciale si pagano in franchi e non seguono la materia prima. Ci sono poi i contratti di acquisto, che durano mesi: la merce comprata in una fase cara è ancora in magazzino. In Spagna frantoio e scaffale sono più vicini, e il calo passa più in fretta.
Quanto costa oggi, al minimo, un litro di extra vergine?
Nella nostra rilevazione del 30 settembre 2026 il litro più economico è a CHF 7.95, una marca del distributore alla Migros. L'olio biologico parte da circa CHF 13 il litro. Confrontabile è solo il prezzo al litro: una bottiglia da 0,75 litri a CHF 8.95 sembra più conveniente di una da un litro a CHF 11.95, ma non lo è.
Nel 2027 l'olio d'oliva costerà ancora meno?
La pressione resta, ma più debole del previsto. L'aforo nazionale del 1° ottobre 2026 indica 1.602.596 tonnellate per la Spagna, il 23 per cento in più della campagna precedente: un raccolto grande, ma non il trenta o quaranta per cento che le stime sul campo, con 1,7 a 1,8 milioni di tonnellate, avevano fatto intravedere. All'origine il prezzo da allora è sceso ancora, da 3,43 euro di settembre a 3,16 nella settimana dal 13 al 19 ottobre. La siccità fra ottobre e gennaio può cambiare i conti, e sullo scaffale svizzero ogni movimento arriva comunque in ritardo.
Quando è uscita la stima ufficiale del raccolto spagnolo?
In due tempi. L'«aforo» andaluso è stato presentato il 29 settembre 2026 a Mengíbar, in provincia di Jaén, e copre solo l'Andalusia: Jaén 575.000 tonnellate, Córdoba 339.700, Siviglia circa 142.000. La stima nazionale è arrivata il 1° ottobre 2026, sempre a Jaén, dal ministero dell'Agricoltura: 1.602.596 tonnellate per tutta la Spagna. È quella a cui guarda il commercio all'ingrosso; è una prima stima e verrà aggiornata nel corso della campagna.
Conviene comprare adesso più bottiglie di scorta?
Solo fino alla quantità che consumate in sei o nove mesi. L'olio d'oliva perde polifenoli e aroma con il tempo, e una scorta che diventa rancida costa più di quanto faccia risparmiare. Chi approfitta di un'azione farà meglio a guardare la data di raccolta che il numero di bottiglie.
Un prezzo basso significa qualità peggiore?
Non necessariamente. Il calo viene da un raccolto abbondante, non da requisiti abbassati. I test svizzeri mostrano però che anche bottiglie care possono essere bocciate: il prezzo non è una prova di qualità in nessuna delle due direzioni. Restano decisive la data di raccolta, il vetro scuro e la propria prova dell'olfatto all'apertura.
Fonti
- POOLred – Sistema de Información de Precios en Origen del Mercado de Contado del Aceite de Oliva (Fundación del Olivar)
- ASAJA Jaén: Precio del aceite – valori settimanali da POOLred, settimane dall'8 al 14 settembre e dal 13 al 19 ottobre 2026
- Ministerio de Agricultura (MAPA): Evolución de los precios en aceite de oliva
- Ufficio federale di statistica: indice nazionale dei prezzi al consumo
- Der Bund: Olivenöl wurde billiger, Schokolade teurer – wie sich 2025 die Preise verändert haben
- Euronews: Producers sound the alarm – why are olive oil prices falling in the EU? (12 febbraio 2026)
- Statistisches Bundesamt: Inflationsrate im Mai 2026 bei +2,6 Prozent
- International Olive Council: Olive sector statistics – December 2025 and forecasts
- eComercio Agrario: Olive oil production in Spain reaches 1,298,000 tonnes
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: la produzione di olio d'oliva raggiungerà 1,6 milioni di tonnellate nella campagna 2026/27 (1° ottobre 2026)
- Demócrata: Andalusia reveals the capacity of the olive grove for the 2026–2027 campaign
- Junta de Andalucía: El aforo del olivar estima para la campaña 2026/27 una producción de 1.261.200 toneladas de aceite de oliva en Andalucía (29 settembre 2026)
