A ottobre la domanda si pone identica in ogni cucina: la bottiglia è mezza vuota, l'olio d'oliva da due anni costa meno e fra sei settimane comincia la stagione delle azioni. Comprare adesso, o aspettare che sullo scaffale arrivi l'olio del nuovo raccolto?

La risposta onesta ha tre parti, e tutte e tre sono cambiate per la prima volta da mesi: la stima del raccolto, le giacenze nei magazzini e quello che di tutto questo arriva davvero sullo scaffale svizzero.

Nuovo dal 1° ottobre: la stima ufficiale del raccolto

Fino a fine settembre la cifra ufficiale per tutta la Spagna mancava. Il 1° ottobre 2026, primo giorno della nuova campagna, il ministero dell'Agricoltura spagnolo ha pubblicato il primo aforo per il 2026/27: 1.602.596 tonnellate di olio d'oliva, circa il 23 per cento in più della campagna precedente. Il ministero definisce il raccolto «medio-alto».

RegioneStima 2026/27Rispetto alla campagna precedente
Andalusia1.261.200 tonnellate+29 per cento
Castiglia-La Mancia152.555 tonnellate+10 per cento
Estremadura97.300 tonnellate+24 per cento
Spagna, totale1.602.596 tonnellate+23 per cento

L'Andalusia da sola vale così il 78,7 per cento della produzione spagnola, e la sola provincia di Jaén circa il 36 per cento. Catalogna, Aragona, Baleari, Madrid, Murcia e Navarra restano sotto l'anno precedente. Che sulla stampa per l'Andalusia si legga anche «quasi il 24 per cento» dipende da una base di confronto diversa: un indizio di quanto siano solide le cifre in questa fase.

A questo si aggiunge la riserva del ministero stesso: è una stima provvisoria, il cui esito dipende dall'andamento del tempo nelle settimane successive, perché la resa in olio delle olive si forma solo nelle settimane che precedono la spremitura. Una cifra di inizio ottobre non è un prezzo, è un'attesa.

La seconda cifra: i magazzini sono pieni

Un raccolto grande spinge il prezzo verso il basso solo se trova le cisterne piene. L'AICA, l'agenzia spagnola di informazione e controllo alimentare, indicava al 31 agosto 2026 giacenze totali di 475.434 tonnellate: 264.799 tonnellate nei frantoi e nelle cooperative, 206.615 presso gli imbottigliatori, 4.020 presso il Patrimonio Comunal Olivarero. Le uscite dai frantoi in agosto sono state 68.831 tonnellate e le giacenze complessive del settore sono calate nel mese di circa 93.900 tonnellate: un ritmo che i rapporti di settore definiscono lento. Un mese prima del nuovo raccolto il magazzino era ben fornito.

Quanto di tutto questo sia passato alla nuova campagna come riporto resta aperto. Il governo parla di circa 289.000 tonnellate. Álvaro Olavarría, direttore della cooperativa Oleoestepa, stima 375.000 tonnellate più importazioni fra 215.000 e 225.000 tonnellate, il che porterebbe la disponibilità complessiva attorno a 2,2 milioni di tonnellate. Due cifre per la stessa giacenza, a 86.000 tonnellate di distanza.

Il rapporto di mercato su oli e grassi di luglio 2026 – l'ultimo disponibile – definisce le scorte sufficienti fino al nuovo raccolto e la tendenza dei prezzi stabile o in leggero calo. Un rapporto con i dati di ottobre non c'è ancora.

Il prezzo all'origine: quattro cifre – e adesso una direzione

Qui ogni previsione si mette a disagio. Per la fine di settembre e l'inizio di ottobre 2026 esistono più quotazioni dell'olio extra vergine di oliva spagnolo, e sono molto distanti fra loro:

FontePeriodoPrezzo al chilo
POOLred3–9 ottobre 20263,20 euro (−2,6 per cento)
POOLred26 settembre – 2 ottobre3,56 euro
Ministero dell'Agricoltura21–27 settembre3,44 euro
Osservatorio della Junta de Andalucía8 settembre – 4 ottobre3,57 euro

La forbice non nasce da un disaccordo, ma dal vuoto: la campagna è cominciata, ma si scambia pochissimo. ASAJA Jaén conta nei dati POOLred dal 29 settembre al 5 ottobre 43 contratti, con una media di 3,34 euro. Un calo da 3,56 a 3,20 euro in sette giorni non descrive quindi la tendenza, ma la sottigliezza del mercato.

Da quando questa pagina è uscita la situazione è cambiata, ed è la novità più importante. La nuova campagna ha ormai quotazioni per tre settimane di fila, e gli scambi si sono fatti più densi:

SettimanaOlio extra vergine di olivaSpessore del mercato
3–9 ottobre 20263,20 euro al chilo–
13–19 ottobre 20263,16 euro al chilouna sola quotazione della nuova campagna
20–26 ottobre 20263,07 euro al chilo52 contratti, 3.639 tonnellate di uscite

Nella settimana dal 20 al 26 ottobre l'extra vergine era a 3,07 euro, il vergine a 2,93 e il lampante a 2,79 euro. Con 52 contratti e uscite per 3.639 tonnellate non è più una settimana in cui un singolo affare sposta la media. Una delimitazione settimanale diversa degli stessi dati POOLred, quella di AgroCLM fino al 23 ottobre, dà 3,06 euro: lo stesso ordine di grandezza.

Quello che si può dire: la direzione punta in basso, e tiene da quando si torna davvero a scambiare. Quello che continua a non potersi dire: dove si fermerà. Tre settimane sono una direzione, non una previsione – e la decisione spagnola su un eventuale ritiro deve ancora arrivare.

Sullo scaffale svizzero non si muove nulla

È questa la parte che conta per la spesa, e la notizia è che non c'è notizia. Coop ha dichiarato a fine settembre 2026 che sull'olio d'oliva al momento non si rilevano variazioni di prezzo e che l'andamento dell'anno prossimo si vedrà solo dopo il raccolto, fra ottobre e gennaio. Nello stesso servizio una produttrice si attende «tendenzialmente» un leggero rialzo. Di ribassi non parla nessuno.

La nostra rilevazione presso le catene del 30 settembre 2026 lo conferma: il fondo resta una marca propria nella bottiglia da un litro. Quella bottiglia ha però un precedente: l'organizzazione dei consumatori della Svizzera francese FRC l'ha declassata nel 2025 a «vergine» per difetti sensoriali, mentre dal punto di vista chimico era regolare. Il litro più economico è un riferimento di prezzo, non una raccomandazione.

Che lo scaffale reagisca più lentamente del frantoio non è un caso: vetro, imbottigliamento, trasporto e margine commerciale si pagano in franchi, e i contratti di acquisto durano mesi. Questo meccanismo lo abbiamo scomposto nell'articolo sul prezzo dell'olio d'oliva 2026, allora con la tesi che il calo sarebbe continuato. Va corretta: non si è invertito, ma si è appiattito, e il rischio sta in alto.

L'incognita: il 20 per cento di ritiro

Il ministero dell'Agricoltura spagnolo ha messo in consultazione pubblica, per il 2026/27, la bozza di una norma di commercializzazione; il termine è scaduto il 13 agosto 2026. Se giacenze iniziali e produzione stimata superano insieme il 120 per cento della media delle ultime sei campagne, fino al 20 per cento può essere ritirato temporaneamente dal mercato; quell'olio resta immagazzinato fino alla campagna successiva.

Il ministro Luis Planas ha definito lo strumento una misura straordinaria mai applicata finora e ha dichiarato il 1° ottobre che il governo sta valutando «con rigore» se attivarla. Il 26 ottobre si è fatto più concreto: la direzione generale per la produzione e i mercati dovrebbe emanare una risoluzione nella prima settimana di novembre, e il decreto ministeriale per questa campagna dovrebbe essere pubblicato entro fine novembre.

Due punti che nei titoli si perdono. Primo: il 20 per cento è un massimale, non un'aliquota fissa – quanto verrebbe effettivamente trattenuto si decide solo con il decreto. Secondo: la condizione – giacenze iniziali e produzione stimata che raggiungono il 120 per cento della media delle ultime sei campagne – secondo le stime attuali è soddisfatta. Le organizzazioni agricole chiedono l'attivazione, quelle degli imbottigliatori e degli esportatori la rifiutano. Se arriverà non lo sappiamo; cosa significa, invece, si sa: uno strumento che toglie olio dal mercato serve a sostenere i prezzi, non ad abbassarli.

L'unico conto senza rischio: due litri

Da tre cifre incerte non si costruisce una previsione di prezzo, ma una regola di spesa: due litri. Uno aperto in cucina, uno chiuso, al buio e al fresco in dispensa. Nessun pallet.

Il motivo è chimico, non di risparmio: l'olio d'oliva non è una conserva, è un succo fresco che dal momento dell'imbottigliamento perde polifenoli e aroma – aperto, più in fretta. Cosa dice davvero il termine minimo di conservazione lo spieghiamo nell'articolo sull'olio d'oliva scaduto; quale formato conviene al litro lo abbiamo calcolato per 500 ml, un litro e la latta.

Due litri costano nel caso peggiore qualche franco in più della stessa spesa fatta fra tre mesi, nel caso migliore qualcosa in meno. Questa forbice è più piccola della differenza di qualità fra un olio appena spremuto e uno con due annate di raccolto sullo scaffale. Chi fa scorta guarda quindi meglio alla data di raccolta che al prezzo: un olio biologico testato, con un prezzo al litro di fascia media, è il compromesso senza drammi:

La tabella aggiornata in continuo con i prezzi al litro attuali delle catene svizzere si trova sulla nostra pagina dei prezzi. Lì si verifica in due minuti se il fondo è ancora dove era il 30 settembre.

Cosa questa pagina non può fare

Nessuno può dire oggi quanto costerà l'olio d'oliva a gennaio 2027. Per saperlo dovrebbero essere chiusi il raccolto, la decisione sul ritiro e i contratti di acquisto delle catene svizzere. Nessuna di queste tre cose è definita a ottobre. Chi indica una cifra precisa per il 2027 – un commerciante, un produttore, un sito, anche questo – sta indicando una supposizione.

Domande frequenti

Conviene fare scorta di olio d'oliva adesso o aspettare il 2027?

Comprate la quantità che consumate in sei-nove mesi: per la maggior parte delle famiglie sono circa due litri. Le differenze di prezzo possibili fra oggi e la primavera valgono qualche franco al litro, mentre la perdita di qualità di un olio conservato troppo a lungo è maggiore. Una scorta vera, su più anni, con l'olio d'oliva non conviene mai.

L'olio d'oliva costerà meno nel 2027?

Una cifra non la diamo, ed è di proposito. La stima spagnola del raccolto del 1° ottobre 2026 indica 1.602.596 tonnellate, il 23 per cento in più della campagna precedente: questo mantiene la pressione verso il basso, e all'origine da allora il prezzo è sceso per tre settimane di fila, fino a 3,07 euro al chilo nella settimana dal 20 al 26 ottobre. Allo stesso tempo il governo spagnolo decide a inizio novembre se ritirare temporaneamente dal mercato fino al 20 per cento della produzione: uno strumento che serve a sostenere i prezzi, non ad abbassarli. Le due forze puntano in direzioni diverse, e sullo scaffale svizzero entrambe arrivano comunque in ritardo.

Perché le indicazioni di prezzo per l'olio d'oliva spagnolo si contraddicono?

Perché coprono periodi e affari diversi. POOLred indicava per la settimana dal 3 al 9 ottobre 2026 3,20 euro al chilo, l'Osservatorio della Junta de Andalucía per il periodo dall'8 settembre al 4 ottobre 3,57 euro. All'inizio del raccolto, inoltre, si concludono pochissimi affari: in una settimana sono stati 43. Meno contratti, più oscilla la media. Con il raccolto in corso la cosa migliora: nella settimana dal 20 al 26 ottobre POOLred ha contato 52 contratti, e la forbice fra le fonti si è ridotta di conseguenza.

I prezzi sullo scaffale svizzero sono già aumentati?

Allo stato attuale no. Coop ha dichiarato a fine settembre 2026 che sull'olio d'oliva non si rilevano variazioni di prezzo e che l'andamento si vedrà solo dopo il raccolto, fra ottobre e gennaio. La nostra rilevazione del 30 settembre 2026 mostra lo stesso quadro. I movimenti della materia prima raggiungono comunque lo scaffale svizzero in ritardo e attenuati.

Come riconosco un olio fresco quando faccio scorta?

Dalla data di raccolta, non dal termine minimo di conservazione. L'annata di raccolto sugli oli buoni è indicata sull'etichetta posteriore; se manca, resta la data di imbottigliamento come approssimazione. A questo si aggiungono vetro scuro o latta, conservazione al fresco e la propria prova olfattiva all'apertura. L'olio del raccolto 2026/27 si spreme da fine ottobre e arriva sugli scaffali svizzeri nelle settimane successive.

Fonti