Chi abita fra Lugano e il Mendrisiotto non ha bisogno che gliela si racconti: a ottobre le reti sotto gli olivi, le scale appoggiate ai tronchi e le cassette di olive piccole e violacee fanno parte del paesaggio di casa. Il resto della Svizzera, invece, scopre con stupore che l'olio d'oliva svizzero esiste. Ed esiste quasi solo qui: in un'annata buona il raccolto ticinese riempie poche migliaia di bottiglie, in una cattiva poche centinaia.
Abbiamo raccolto quello che sulla produzione si può documentare: dove sono gli alberi, chi frange, come sono andati i raccolti degli ultimi anni, quanto costa una bottiglia e dove si trova. Più il movimento nuovo di Vaud e del Vallese, dove dal 2025 esiste un'associazione nazionale di produttori. Chi vuole sapere invece come si posizionano gli oli del supermercato nei test svizzeri per i consumatori lo trova nel nostro riepilogo dei test sull'olio d'oliva in Svizzera.
Ticino: alberi, posizioni e varietà
L'olivo in Ticino non è un arrivo recente. Il poeta tardoantico Claudiano parlava del «litus oliva Larius», la riva del Lario coperta di olivi. Un documento del 769 proveniente da Campione menziona olive, e attorno all'anno 1000 Ekkeardo IV di San Gallo cita olive della regione. Gli inverni di gelo del 1494, del 1600 e del 1709 falcidiarono le piante, poi il gelso prese il posto dell'olivo. Nell'Ottocento il poco olio che si faceva alimentava soprattutto le lampade delle chiese, e a metà Novecento frangeva piccole quantità soltanto Gandria.
La rinascita comincia alla fine degli anni Ottanta a Coldrerio, con Bernardino Caverzasio e Claudio Tamborini. Nel 1993 vi furono piantati 380 alberi e l'Inventario del patrimonio culinario svizzero data la prima produzione al 1994. swissinfo scriveva invece nel 2001 che Tamborini aveva fatto olio già nel 1992. Le fonti qui si contraddicono, e lo lasciamo detto così.
Quanti olivi ci sono
I censimenti si fanno con regolarità. Quello del 2021 contava 7.652 olivi: 5.465 nel Sottoceneri e 2.187 nel Sopraceneri, dove sono compresi 140 alberi della Mesolcina grigionese. I siti più grandi erano Gudo con 592 alberi, Coldrerio con 554, Mendrisio con 328, Rancate con 298 e Gandria con 286. L'olivo più basso stava sulle Isole di Brissago a 193,5 metri, il più alto a Mairengo a 907.
Nel giugno 2024 si è contato di nuovo. Il Corriere del Ticino indicava 9.050 alberi per Ticino e Mesolcina, circa il 70 per cento nel Sottoceneri. L'oliveto continuo più grande, con circa 400 piante, è a Gudo; il sito più elevato è a Campello, attorno ai 900 metri. L'Istituto di ricerche dell'agricoltura biologica (FiBL) arrotondava nell'ottobre 2025 a circa 10.000 alberi in Ticino e circa 15.000 in tutta la Svizzera, di cui circa 5.000 nella Svizzera romanda.
Quali varietà crescono
L'assortimento ticinese è di impronta toscana e lombarda. Leccino, Frantoio e Pendolino fanno la base; accanto stanno Maurino, Bianchera e Moraiolo, più l'Ascolana come oliva da tavola. Secondo swissinfo si coltivano una ventina di varietà, sette o otto delle quali con una certa frequenza. Il Leccino è considerato relativamente robusto, il Pendolino viene piantato spesso come impollinatore e il Frantoio dà oli verdi e pepati.
I Grigioni ai margini
Fuori dal Ticino qualche oliva ce l'hanno anche i Grigioni. Oltre ai 140 alberi della Mesolcina, l'Inventario del patrimonio culinario cita un'azienda di Brusio, in Valposchiavo, che nel 2020 ha ricavato 13 litri di olio da 75 piante. È autoconsumo, non un mercato.
Chi produce olio in Ticino
Le etichette che si possono davvero comprare sono poche. La maggior parte degli alberi appartiene a privati, a comuni o a piccole aziende che fanno frangere le olive insieme. Alcuni produttori, però, imbottigliano con il proprio nome. I prezzi che seguono vengono dall'Inventario del patrimonio culinario svizzero e sono stati rilevati fra il dicembre 2020 e il luglio 2021: oggi possono essere diversi.
| Olio | Produttore e provenienza | Che cos'è | Prezzo (2020/21) |
|---|---|---|---|
| L'Or da Gandria | Viva Gandria, Gandria | L'olio del villaggio storico dell'olivo sul Ceresio | CHF 16 / 25 cl, CHF 30 / 50 cl |
| Olio del Ceresio | Claudio Tamborini, circa 400 alberi a Castelrotto, Lamone e Comano | Secondo swissinfo (2023) una miscela con il 65 per cento di olive ticinesi e il 35 per cento di olive italiane | CHF 29 / 50 cl |
| Mostolio | Delea | Olive ticinesi | CHF 39 / 50 cl |
| Olio dell'Amorosa | Delea, Fattoria l'Amorosa di Gudo-Sementina, circa 500 alberi dal 2000 | 100 per cento olive ticinesi | CHF 44 / 50 cl |
| Colle degli Ulivi | Azienda Agricola San Martino, Rancate | Azienda di Rancate, nel Mendrisiotto | nessun dato trovato |
Secondo il nostro calcolo questi prezzi corrispondono a circa CHF 58 a 88 al litro. Nel negozio online di Delea l'Olio Amorosa era indicato, al momento della nostra ricerca, a partire da CHF 22.00, in bottiglie da 25 e da 50 cl. Delea dichiara di raccogliere le olive a mano in ottobre e novembre e di frangerle a freddo entro poche ore.
Accanto a questi, gli Amici dell'Olivo imbottigliano un olio di assemblaggio ricavato dalle olive dei soci. L'associazione è nata nel 2001 ed è presieduta da Claudio Premoli; fra le altre cose organizza una raccolta collettiva. Per molti piccoli proprietari è l'unico modo di ricavare olio da venti o trenta chili di olive.
I frantoi: il vero collo di bottiglia
Un'oliva va franta poco dopo la raccolta, altrimenti la qualità ne soffre: fermentazione e ossidazione bastano a far uscire un olio dalla categoria extra vergine. Ed è qui che il Ticino è debole, perché i frantoi sono pochi e tutti piccoli.
| Frantoio | Gestione | Dati principali |
|---|---|---|
| Sonvico (circa 620 m s.l.m.) | Ennio Bianchi, dal 2011 al 2024 | Prima frangitura 2011: circa 1.300 kg di olive, circa 140 litri di olio. 2024: circa 6.300 kg di olive, 520 litri. Chiuso il 31 dicembre 2024. |
| Losone | Azienda vitivinicola Angelo Delea | Frantoio acquistato in Toscana nel 2018; prima frangitura 1.300 kg di olive, circa 140 litri. |
| Frantoio Atena, Mezzana | Associazione Frantoio Atena (presidente Claudio Premoli), nell'azienda agricola della scuola cantonale di agricoltura | Inaugurato l'11 novembre 2024; capacità di circa 10 tonnellate di olive per stagione; minimo 100 kg per produttore; costo CHF 70.000, di cui circa 35.000 dall'ente regionale di sviluppo. |
Il minimo di 100 chili chiesto da Atena dice tutto del problema dei piccoli. Chi ha solo qualche albero deve mettersi d'accordo con i vicini oppure consegnare le olive alla raccolta collettiva degli Amici dell'Olivo. Con la chiusura di Sonvico alla fine del 2024, nella stagione 2025 erano in funzione, secondo la RSI, soltanto Atena e un frantoio privato.
I raccolti dal 2020 al 2025: il record e l'anno nero
Le quantità in Ticino oscillano in modo impressionante. L'olivo alterna per natura un'annata di carica e una di scarica; sopra si aggiungono il tempo e i parassiti. I dati degli Amici dell'Olivo, pubblicati dalla RSI nel dicembre 2025, mostrano l'ampiezza della forbice.
| Anno | Olive | Olio | Nota |
|---|---|---|---|
| 2020 | circa 20.000 kg | 1.830 kg (circa 2.000 litri) | Anno record |
| 2023 | 120 kg (solo la raccolta collettiva) | nessun totale trovato | Forte attacco di mosca olearia |
| 2024 | circa 11.700 kg | circa 800 kg | Buona annata di carica, quasi senza mosche |
| 2025 | circa 1.600 kg | poco più di 120 kg | Meno 92 per cento rispetto al 2020 |
Secondo il nostro calcolo la resa in olio nel 2020 era di poco più del 9 per cento del peso delle olive, nel 2024 di quasi il 7. Per il 2023 è documentata solo la quantità della raccolta collettiva degli Amici dell'Olivo, non un totale cantonale. Per il 2025 la RSI indica il tempo e la mosca olearia come cause del crollo. Il Corriere del Ticino, nel settembre 2024, parlava ancora di un «anno di carica» e senza mosche; dodici mesi dopo di quell'ottimismo era rimasto poco.
Vaud, Vallese e Ginevra: la Romandia accelera
Il movimento più vivace, oggi, è a nord delle Alpi. Il 18 settembre 2025 a Luins, sul Lemano, è nata l'Association suisse des producteurs d'olives (ASPO), con sede a Bonvillars sul lago di Neuchâtel. Il presidente è Frank Siffert, del dominio La Sauvageraie di Bonvillars; vicepresidente è il vivaista Urbain Girod. Terre&Nature parlava di circa 50 soci, il FiBL di una trentina di produttori. L'associazione, sul proprio sito, dichiara di voler produrre e commercializzare olio d'oliva e olive da tavola; un frantoio proprio è un obiettivo di lungo periodo.
Le piantagioni in cifre
- 32 aziende della Romandia avevano piantato olivi entro l'inverno 2025 o intendevano farlo (Terre&Nature).
- Il vivaio Girod nell'autunno 2025 metteva in vendita 13.000 piante.
- Tre produttori di Roche (VD) prevedono 4.000 alberi; a Bex Anne Bielman ne ha 100.
- L'ASPO conta per il 2026 su altri 13.000 a 15.000 alberi, soprattutto da un gruppo di contadini del Chablais.
- swissinfo, nel luglio 2025, attendeva circa 20.000 alberi in tutta la Svizzera entro la fine del 2026.
Frank Siffert ha piantato nel 2019 a Bonvillars una sessantina di alberi di una decina di varietà, con il sostegno di BioVaud, come riferiva RTN nel 2024. In Vallese l'Association oléicole de Fully gestisce un «Pressoir Oléicole» alla Route du Chavalard 45 e vende piante per la stagione di impianto 2027: CHF 35 per quelle di due anni, CHF 55 per quelle di tre e CHF 75 per quelle di quattro. Il FiBL cita inoltre un sito olivicolo a Branson, attorno ai 700 metri. A Ginevra esiste dal 2019 una piccola azienda olivicola a Satigny che, secondo Wikipedia, è stata probabilmente la prima a nord delle Alpi.
Se gli alberi reggeranno il gelo è una domanda aperta. Il FiBL studia, con l'istituto francese INRAE, piante messe a dimora prima del 2012 che hanno superato l'inverno rigido di quell'anno, per individuare materiale resistente al freddo. Quanto olio produca oggi la Romandia, e dove venga franta la maggior parte delle olive, non l'abbiamo trovato quantificato in nessuna fonte.
Perché l'olio svizzero costa tanto ed è così raro
Da CHF 58 a 88 al litro è una cifra che fa impressione, se la si mette accanto allo scaffale del supermercato, dove in questo momento il litro di extra vergine si trova anche sotto gli otto franchi: le ragioni di quel ribasso le abbiamo messe in fila in Prezzo dell'olio d'oliva 2026. Il prezzo svizzero, però, ha motivi che si tengono.
- Quantità: persino l'anno record 2020 ha dato circa 2.000 litri. La Svizzera importa ogni anno fra le 16.000 e le 19.000 tonnellate di olio d'oliva. Secondo il nostro calcolo la quota svizzera vale quindi circa un centesimo di punto percentuale.
- Mosca olearia: le larve mangiano la polpa; le olive colpite danno meno olio e di qualità peggiore. Il 2023 e il 2025 mostrano quanto un attacco possa schiacciare il raccolto.
- Gelo: la storia degli olivi ticinesi è una storia di inverni freddi. A nord delle Alpi il problema è ancora più serio, ed è per questo che si cercano piante resistenti.
- Frantoi piccoli: un impianto come Atena lavora circa 10 tonnellate per stagione. Basta per gli alberi che ci sono, ma non consente costi industriali.
- Lavoro a mano: pendii ripidi, parcelle minuscole, raccolta manuale. Le macchine che girano in Andalusia qui non hanno spazio.
Chi compra olio d'oliva svizzero paga dunque un prodotto da appassionati, con un lavoro reale dietro: non una qualità superiore a quella dei buoni oli italiani o spagnoli. Se un olio è buono lo dice l'assaggio, non il passaporto.
Cosa c'è sull'etichetta e cosa non c'è
Una denominazione d'origine protetta (DOP/AOP) per l'olio d'oliva svizzero non esiste. Un olio svizzero con certificazione biologica non l'abbiamo trovato durante la ricerca. Questo non significa che nessuno lavori in biologico, ma solo che non abbiamo trovato in commercio un olio certificato come tale.
Più delicata è la questione della croce svizzera. Le regole Swissness per le derrate alimentari chiedono, secondo l'Ufficio federale dell'agricoltura, almeno l'80 per cento di materie prime svizzere in peso e la trasformazione essenziale nel Paese. Le materie prime con un grado di autoapprovvigionamento inferiore al 20 per cento sono escluse dal calcolo, e l'ordinanza elenca le olive con un grado inferiore al 5 per cento. Che cosa questo significhi per una singola etichetta è una questione giuridica di dettaglio che qui non giudichiamo. Per chi compra conta un'altra cosa: i produttori seri scrivono da dove vengono le loro olive.
Il nostro consiglio quando si legge l'etichetta:
- Guardare la provenienza delle olive, non solo il luogo di imbottigliamento. L'esempio dell'Olio del Ceresio mostra che un olio ticinese può anche essere una miscela con olive italiane.
- Controllare l'annata. Con quantità così piccole in vendita c'è quasi sempre l'ultimo raccolto; le bottiglie più vecchie dovrebbero costare meno.
- Preferire le bottiglie piccole. I 25 cl si finiscono prima e l'olio resta più fresco.
Dove comprare e assaggiare l'olio svizzero
Un grande distributore che tenga l'olio d'oliva svizzero in assortimento regolare non l'abbiamo trovato: quello che Migros Ticino, Coop e le altre catene mettono in scaffale viene da Italia, Spagna e Grecia, e i prezzi al litro sono nella nostra panoramica dei prezzi. Per l'olio svizzero la strada passa quasi sempre dal produttore.
- Delea: l'Olio Amorosa si trova nel negozio online dell'azienda, fino a esaurimento.
- Produttori diretti: Viva Gandria per L'Or da Gandria, Claudio Tamborini per l'Olio del Ceresio, l'Azienda Agricola San Martino di Rancate. Vale la pena chiedere subito dopo la frangitura, nel tardo autunno.
- Amici dell'Olivo: l'associazione imbottiglia un olio di assemblaggio con le olive dei soci e dà informazioni attraverso il proprio sito. Chi ha alberi propri vi trova anche la raccolta collettiva.
- Sentiero dell'olivo: il percorso aperto nel 1995 fra Castagnola e Gandria passa in riva al lago fra olivi vecchi e giovani. In ottobre e novembre vi si vedono spesso le reti.
- Romandia: a Fully e a Bonvillars l'olio è ancora quasi introvabile in vendita. Il sito dell'ASPO e quello dell'Association oléicole de Fully sono i posti giusti per seguire le novità.
Il momento migliore per una visita è la raccolta, da metà ottobre a fine novembre. Allora l'olio è fresco, verde e spesso ancora un po' torbido, e i produttori hanno merce.
Domande frequenti
Esiste davvero l'olio d'oliva svizzero?
Sì. In Ticino si frange di nuovo dagli anni Novanta e nelle annate buone si arriva a circa 2.000 litri. In Vaud e in Vallese ci sono impianti giovani, le cui quantità di olio non sono ancora quantificate.
Quanto costa l'olio d'oliva svizzero?
I prezzi registrati nell'Inventario del patrimonio culinario nel 2020/21 andavano da CHF 16 per 25 cl a CHF 44 per 50 cl. Secondo il nostro calcolo sono circa CHF 58 a 88 al litro.
Quali varietà di olivo crescono in Ticino?
Soprattutto Leccino, Frantoio e Pendolino, più Maurino, Bianchera, Moraiolo e l'oliva da tavola Ascolana. In tutto si coltiva una ventina di varietà.
Perché il raccolto 2025 è stato così scarso?
Secondo la RSI il tempo e la mosca olearia hanno portato a un crollo a circa 1.600 kg di olive e poco più di 120 kg di olio: il 92 per cento in meno dell'anno record 2020.
L'olio d'oliva svizzero ha una denominazione d'origine protetta?
No. Una DOP o AOP per l'olio d'oliva svizzero non esiste. Per questo conta l'indicazione del produttore sulla provenienza delle olive.
Quando conviene andare a vedere gli oliveti in Ticino?
Da metà ottobre a fine novembre, quando si raccoglie e si frange. Il Sentiero dell'olivo fra Castagnola e Gandria è percorribile tutto l'anno.
Fonti
- Patrimonio culinario svizzero: Olio d'oliva ticinese (s.d.)
- swissinfo.ch: In Ticino rinasce la produzione dell'olio d'oliva (6.5.2001)
- swissinfo.ch: Au Tessin, la Suisse se redécouvre en terre d'oliviers (25.2.2023, in francese)
- laRegione: Associazione Amici dell'Olivo, 20 anni (19.10.2021)
- Corriere del Ticino: Si avvicina il raccolto delle olive: è un anno di carica e senza mosche (27.9.2024)
- Corriere del Ticino: Ticino terra di olivi, la dea greca tende la mano (2024)
- Ticinonews: Il futuro dell'olio extravergine d'oliva ticinese passa dal Frantoio Atena (12.11.2024)
- RSI: Un anno nero per gli olivi ticinesi (10.12.2025)
- Associazione Amici dell'Olivo: Frantoio di Sonvico (s.d.)
- Associazione Amici dell'Olivo: Frantoio di Losone (s.d.)
- Associazione Amici dell'Olivo: Raccolta collettiva 2024 (s.d.)
- Delea: Olio Amorosa Extra Vergine d'Oliva (s.d.)
- Bioactualités (FiBL): Avec son association de producteurs, l'olive prend racine en Suisse (10.10.2025, in francese)
- Terre&Nature: Oléiculteurs associés: dans notre pays, la culture d'olives sera collective (19.9.2025, in francese)
- ASPO Suisse: Association suisse des producteurs d'olives (s.d.)
- swissinfo.ch: Swiss olive cultivation to get a boost thanks to warm weather (15.7.2025, in inglese)
- RTN: Et pourquoi pas de l'huile d'olive indigène? (16.10.2024, in francese)
- Association oléicole de Fully: Olive Valais (s.d.)
- Wikipedia: Olive production in Switzerland (s.d., in inglese)
- Ufficio federale dell'agricoltura (UFAG): Swissness per le derrate alimentari (s.d., in francese)
